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“冷后浑”是因为红茶品质不好吗?

2021-09-12 13:20分类:红茶 阅读:

不知道茶友们有没有留意过,泡好的红茶汤放凉之后,原本透亮的茶汤竟然变得浑浊。这是不是因为所泡的红茶质量不好呢?其实,在关于红茶的术语中,有一个词叫做“冷后浑”,说的就是这么回事。

“冷后浑”是因为红茶品质不好吗?

那么冷后浑具体有什么表现?冷后浑是怎么形成的?冷后浑跟茶品质又有什么关系呢?

何谓冷后浑?

我们在冲泡红茶时可以发现,刚冲泡好的红茶茶汤,清澈而明亮,不显浑浊,但如果没有趁热喝,茶汤放置变凉后,茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,这种现象即被称为“冷后浑”。

冷后浑是怎么形成的?

红茶之所以呈现出这样的颜色,是因为茶叶中的茶多酚(茶多酚主要以儿茶素的形态存在)在发酵氧化的过程中,会转为这3种物质:茶黄素、茶红素、茶褐素。

茶黄素含量越高,汤色亮度越好。

茶红素呈红色,是红茶汤色红浓的主体。

茶褐素呈暗褐色,是茶汤发暗的因素。

由于冲泡红茶的水温比较高,一般在90℃以上,而水温又是影响茶黄素溶解度的重要因素,故而高温状态下,咖啡碱与茶黄素、茶红素是处于各自游离的状态的,随着温度下降,它们之间的缔合作用不断加强,产生凝聚作用,使茶汤由清转混,出现冷后浑现象。

其他茶类也可能会出现冷后浑,只不过在红茶中更为常见。

冷后浑与茶叶品质有什么关系?

前面说的都是茶色素与茶汤颜色的关系,其实,茶色素与茶叶品质也有密不可分的联系。

茶黄素是红茶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素,其含量占红茶固形物的1%~2%,也是红茶滋味强度和鲜度的重要成分。

茶红素也是茶汤滋味的重要构成,与茶黄素一起构成红茶的“灵魂”。

茶褐素如果含量过高,会导致滋味变淡。

我们将品质上乘和劣质红茶冲泡对比后发现:品质好的红茶,冷后浑现象更为明显。“冷后浑”现象可以说是优质红茶的标志。

茶黄素也被誉为茶叶中的“软黄金”,对消除脂肪肝、预防肝硬化、酒精肝有一定的功效。关于这一点,有相当多的学术论文,大家有兴趣的话可以查阅百度学术、爱学术等学术著作网站。

根据相关系数的研究发现,茶黄素、茶红素含量越多,茶汤红色越明亮鲜艳,茶的品质越好;茶褐素含量越高,汤色越暗,茶的品质越差。而这三者的含量,是“此消彼长”的关系。

一般认为,出现冷后浑,意味着茶黄素、茶红素含量丰富,是茶叶品质良好的体现。冷后浑一般出现在优质的茶中,而一些粗老劣质的茶中几乎没有。

以上就是关于“冷后浑”是因为红茶品质不好吗?的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

相关标签: 红茶

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