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我国红碎茶的品质分为4大产区,4套标准样,情况如何?

2021-09-12 13:03分类:红茶 阅读:

根据我国红碎茶的品质分为4大产区,4套标准样,即一、二、三、四套样。

我国红碎茶的品质分为4大产区,4套标准样,情况如何?

1.一套样红碎茶适用区域及品质特点?

产于云南省,是用云南大叶种制作的红碎茶。其品质特点是:外形重实,叶茶露金毫,碎茶颗粒紧结,色泽棕褐。内质香气浓郁,滋味浓醇;汤色红亮;叶底红匀。评审一套样红碎茶的侧重点是汤色明亮与香味鲜爽度。因大叶种茶叶组织较疏松,在制茶与成茶贮存过程中茶多酚易氧化,所以香味易变钝,茶汤易变暗。一套样的优点是:嫩度好,滋味浓,亦耐冲泡。但它的香味个性较强,发酵稍重即显示云南红碎茶的个性,俗称“云南味”。

2.二套样红碎茶适用区域及品质特点?

主产于广东、广西和海南3个省、自治区。二套样的品质特点:外形色泽棕润,颗粒重实。内质香气新鲜高锐,滋味浓强鲜爽;汤色红亮;叶底红明。它是我国红碎茶品质全面、质地较好的一种。其部分高档产品的香气接近印度茶,且“中和性”强,适合于国际大茶类拼合使用,较有利于出口。我国对红碎茶的品质要求基于二套样,是提高红碎茶品质的总目标。二套样分设叶茶一号、叶茶二号,碎茶一号、碎茶二号、碎茶三号、碎茶四号、碎茶五号、碎茶六号,片茶一号、片茶二号,末茶。共计11只花色。审评时先看其嫩度,再评汤质的浓、强、鲜程度。

3.三套样红碎茶适用区域及品质特点?

适用于贵州、四川、湖北及湖南个别地区中小叶种制成的红碎茶。其品质特点:外形色泽较乌润。内质清香型的占多数,滋味浓度一般;汤色尚红亮;叶底较青暗。总的品质低于一、二套样。审评时注重嫩度与香气,如外形嫩度良好、香气高锐的制品,也适用于拼配调剂用茶。

4.四套样红碎茶适用区域及品质特点?

适用于浙江、江苏和湖南部分地区小叶种生产的红碎茶。其品质特点:色泽乌润,汤色浅红,带清香,滋味纯和,浓度不足,叶底欠红亮。总的不足之处是茶多酚含量偏低,茶叶浓度差。在评审验收中,应注意嫩度与外形光洁度。如外形好的、香味无烟杂气味的制品,亦适合国际茶大类拼配之用。

5.我国红碎茶加奶审评的操作方法?如何判断品质好坏?

红碎茶审评时在茶汤中加入牛奶进行评审品质(英国审评红碎茶时,先在杯中注入牛奶与被评茶叶混在一起,再冲入开水)。操作方法与常规评茶方法相同,只是将茶汤倒入审评碗内,再加人一汤匙牛奶(约20毫升)。品质好的红碎茶(如一套、二套样夏、秋季生产的茶)汤色常为粉红色,滋味浓强,在奶味中仍显示茶味。夏、秋季制的轻发酵红碎茶,乳色大多有粉红色的特点;但发酵重或存放时间长的茶叶,鲜爽度下降,汤色呈土黄色。中小叶红碎茶(三、四套样)春茶中茶多酚含量较低,茶汤中加入牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合,茶味显得更淡,乳色呈姜黄色或乳白色。

综上所述,乳色可归纳为:粉红→棕黄→黄褐→姜黄→乳白(由左至右:红碎茶的内质由好到差,滋味浓强度由强到弱)。掌握了这样的规律,较易判断红碎茶的内质水平。

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