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牛奶比红茶更要讲究?

2021-09-12 13:03分类:红茶 阅读:

红茶的人应该都想过一个问题:牛奶先加或后加?这到底是泡茶规则上还是美味上的问题?

英国著名小说家乔治·欧威尔(GeorgeOrwell)在散文《泡一杯好茶》(ANiceCupofTea)中曾主张,泡茶时应该先倒红茶,再加牛奶。

牛奶比红茶更要讲究?

究竟为何世人会针对牛奶加入的时间点争辩超过一个世纪之久,就连像他这样的名人也必须如此提出自己的看法?

主张应该先倒牛奶的一方认为,如此一来在之后要再加红茶时,可以借由分散作用让两者混合得更均匀,香气更容易散发。而坚持先倒红茶的人则认为,牛奶之后再加比较容易掌控添加的分量。如此无谓的争辩长久以来一直存在着。

然而,英国皇家化学学会(RoyalSocietyofChemistry)于二OO三年六月二十四日向全世界的媒体发表了一则新闻稿,针对「如何泡一杯完美的茶」(HowtomakeaPerfectCupofTea.)做出了定论。英国皇家化学学会是英国最具权威的组织之一,里头包含了国内外约四万九千名科学家及化学产业相关人士,该组织更于一九八O年受伊丽莎白女王册封「皇家」称号。

在该份新闻稿中,隶属于学会的罗浮堡大学(LoughboroughUniversity)安德鲁?斯特普利博士(DrAndrewStapley)提出,泡红茶时应该「先加牛奶」(milkinfirst)的结论。

他的验证内容包含了美味的冲泡方法在内共十项,针对「先加牛奶」的理由,提出了以下的论点。

首先,应该要用低温杀菌的常温牛奶,不可使用过超高温杀菌(UHT)、蛋白质已因受热而产生变性的牛奶,这种牛奶会破坏红茶的美味。

至于牛奶应该要先加的原因在于,实验证明牛奶中的蛋白质会在七十五摄氏度时产生变性,换言之,将牛奶倒入热红茶中,牛奶一定会因为高温而产生变质。相反地,在冰牛奶中慢慢倒入热红茶,牛奶的温度会上升得比较缓慢,也就不容易引起质变。只要不是用塑胶杯,通常经过搅拌之后,牛奶的温度都不会高于七十五度。

对牛奶十分讲究的英国人,泡红茶时所用的牛奶绝对不会事先温热至常温状态,即便在寒冬中也是如此。这是因为一旦将牛奶倒入锅中加热,与锅面接触的牛奶则会因为高温而产生极大的变质,形成一股焦臭味。蛋白质烧焦会产生硫化氢,成为一股无法与红茶结合的异臭味。除此之外,加热过的牛奶其蛋白质也会因为热凝固作用而变得较浓郁,使得红茶喝起来不够清爽。

无论任何一种红茶,牛奶才是美味的关键。

虽然这样的说法很巧妙,但对英国人来说这是他们坚信不移的原则。

冲泡奶茶的方法

日本所谓的奶茶(milktea),英文的说法为「teawithmilk」。奶茶一般传统的作法是将红茶倒入常温的牛奶中。

①先泡红茶。茶叶分量要比一般较多,经过一段时间的冲泡,让茶叶散发浓郁香气和味道。

②现在茶杯中注入热水,放置约一、两分钟以温杯,避免倒入常温牛奶后牛奶会冷掉。

③倒掉温杯的热水,注入经过低温杀菌的常温牛奶,分量约20~30cc,感觉会比想象中要来的多。

④以茶漏将浓郁的红茶由上往下冲入牛奶中。

⑤将红茶倒至约九分满。虽然牛奶是常温,但加入滚烫的红茶后喝起来不至于太温凉,可以品尝到热乎乎的奶茶。

奶茶好喝的秘诀

①茶叶用量要比单喝红茶时要来得多;

②先温杯,避免牛奶倒入杯中后凉掉;

③红茶必须倒至茶杯的九分满,确保奶茶能保持温热。

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