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英德红茶如何培育?有什么样的加工工艺?

2021-09-12 12:51分类:红茶 阅读:

英德红茶地理标志产品保护范围以广东省英德市人民政府《关于要求划定英德红茶产地范围的函》(英府函[2006]57号)提出的范围为准,为广东省英德市英东、英中、英西北、英西南四大茶区,东经112°45′至113°55′,北纬23°50′至24°33′。

英德红茶如何培育?有什么样的加工工艺?

一、品种

云南大叶、凤凰水仙、英红九号、英红一号、五岭红、秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。

二、立地条件

土壤为红、黄壤;土壤有机质含量中等以上;pH值在5.5至6.5之间。

三、茶树栽培

1.种植时间:茶苗定植宜在11月至翌年3月。

2.种植规格:采用双行或单行条植。双行植每公顷植茶苗30000至45000株;单行植每公顷植茶苗10000至15000株。

3.种植遮阴树,改善茶园生态环境。适宜树种:托叶盈、台湾相思。

4.中耕:中耕深度,浅耕10至15厘米;深耕20至25厘米,冬季进行。

5.施肥:

幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥,年施肥5至6次;

投产茶园在秋冬季施有机基肥,采取开深沟,开沟深度40—50厘米。在各茶季茶芽萌动前15天追肥,全年施肥4—5次。

6.茶树修剪:幼龄茶树采用分段修剪法定型修剪;成龄茶树采用轻修剪、深修剪;衰老茶树采用重修剪或台刈修剪,培养丰产树型。

四、鲜叶采摘

1.红条茶鲜叶:采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

2.红碎茶鲜叶:一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

五、加工

1.加工设备:萎凋槽、揉捻机、揉切机(7051型)、解块筛分机、发酵设备、烘干机、平面圆筛机、风选机、拣梗包装机。

2.红条茶加工:

(1)加工工序:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

(2)加工工艺:

萎凋:萎凋时间为12小时至24小时;含水量为56%至58%。

揉捻:揉捻时间为全程60分钟至90分钟,分30分钟至30分钟至30分钟三个时段揉捻,中间下机解块1次或2次。

发酵:发酵时间为3小时至5小时

干燥:温度为毛火110℃至120℃,足火90℃至95℃;干燥后毛茶含水量≤6.5%

3.红碎茶加工:

(1)加工工序:鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。

(2)加工工艺指标:

萎凋:时间为8h至18h;含水量为60%至62%。

头次揉切:筛分提取2—1号茶坯,头轮茶青>50%,轮中45%至50%,轮尾<45%,茶尾<10%。

复揉切:筛分提取3—1号茶坯,头轮茶青>25%,轮中25%至30%,轮尾>30%,茶尾>10%。

发酵:发酵时间为30分钟至50分钟

干燥:初烘温度为110℃至120℃,复烘90℃至100℃,干燥后毛茶含水量:≤6.0%。

历史文化

“茶文化”包括:茶事、茶饮、茶礼、茶俗、茶艺、茶道以及众多与茶相关的文化现象,是人类在长期的制作茶的过程中衍生出来的精神文化成果。“来客不敬茶,不是好人家”。英德茶乡的人把“客来敬茶”当作一种崇高的礼仪对待,而且“客来敬茶”不分亲疏,对来客恭而有礼,让客人有一种宾至如归之感。

在英德,人们在早、晚、饭后、上班、洽谈、公务过程中,都有饮茶的习惯,饮茶成为了日常生活中必不可少的内容。英德红茶不但可以作待客之物,而且可以作为朋友之间礼尚往来的馈赠礼品。英德的茶艺表演也是小有名气,丰富了“中国红茶之乡”的茶文化,其中《六合茶艺》《沉香舞霓裳》《太极茶道》《云腴天香》《盼》等节目,动作优雅,音乐曼妙,体现了深厚的传统和茶文化的底蕴。

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