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遵义红茶如何种植?有哪些制作工艺?

2021-09-12 12:46分类:红茶 阅读:

遵义红茶(遵义红)产地范围为贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、道真自治县、正安县、务川自治县和习水县现辖行政区域。

遵义红茶如何种植?有哪些制作工艺?

品种

适宜加工制作遵义红茶(遵义红)的中、小叶茶树品种。

立地条件

海拔700米~1600米,土壤类型为黄壤或黄棕壤,土壤pH值4.5~6.5,土壤有机质含量≥1.0%,土层厚度≥50厘米。

栽培管理

育苗:采用短穗扦插繁育技术。

定植:栽植密度≤55000株/公顷。

施肥:每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨。

环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

采摘

2月下旬至5月上旬,6月中旬至9月上旬,采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。

加工

工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥(做形)→提香。

工艺要求:

(1)萎凋:鲜叶厚度3~8厘米,时间为14~16小时。萎凋后青草气减退,叶色暗绿,叶形皱缩,叶质柔软,紧握成团,松手可缓慢松散;

(2)揉捻:揉捻后茶条紧卷,茶汁外溢,成条率达>90%。

(3)发酵:厚度8~12厘米,叶温26~33℃,时间为3~5小时。发酵后叶色红黄,青草气消失,出现花果香味。

(4)干燥:毛火温度:110~120℃,烘至含水量<20%,及时摊凉;足火温度:100~110℃,烘至含水量<12%。

(5)提香:温度在80℃~120℃之间,时间15~30分。烘至含水量<6%。

专用标志使用

遵义红茶(遵义红)产地范围内的生产者,可向遵义市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经贵州质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。遵义红茶(遵义红)的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

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