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关于正山小种的干货知识汇总,都在这里了

2021-09-12 12:11分类:红茶 阅读:

正山小种号称“红茶鼻祖”,可能稍显自大,但它确实是最早的红茶。首创于福建省崇安县(1989更为武夷山市)桐木地区。传统上正山小种是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓郁的烟熏味,以及类似桂圆干汤感,滋味醇厚,好的正山小种有一种山野韵味,让很多人痴迷。

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一、产地

一般正山小种是指武夷山所产的以桐木关内按小种工艺所产的红茶,而其他地方所产的茶则成为外山茶,不止现在,历史上就有外山茶冒充正山的记载。周边比如邵武、光泽、政和、坦洋、东北岭等所产较差。关内崇山峻岭生态良好,造就了一定的环境条件,口感也就更为出色,民间有“茶不到星村不香”的说法。

注:根据据《中国茶经》正山小种的意思就是“高山地区所产”的红茶,包括北至

江西铅(yan)山石陇,南到武夷山市曹墩百叶坪,东到武夷山洋庄乡大安村,西到光泽县司前村,西南到邵武观音坑,凡是武夷山中所产的茶,均称作正山”(陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》)。而根据《原产地保护标记管理规定》,正山小种地理标志含方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。我们都列在这。

我们本次选择的正山小种来自高山的干坑,有一种清幽的韵味、还有老枞的枞味感受。

二、分类:烟小种和无烟种,以及各种骏眉和赤甘

目前正山小种按工艺基本分烟小种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制为区分依据。有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”,没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”,或者无烟种。而烟小种有人指外山烟小种,太拗口,也很少有人说自己是外山。既然是正山就一定产区内了,我们就简单命名为正山小种烟小种和无烟种,作为区分。

传统上,正山小种采用一芽二叶到三叶加工。大家熟知的金骏眉则是近些年以正山小钟工艺为基础,采用更嫩的芽头原料加工而成。简单点:金骏眉(单芽),银骏眉(一芽一叶),小赤甘(一芽二叶,芽叶子基本未张开),大赤甘(三、四叶)

三、正山小种的加工:

1.萎凋(传统青楼萎凋,鲜叶变软,这是件工夫活)

2.揉捻(揉捻让叶片适当破碎,茶汁出来)

3.发酵(在一定温湿度条件下的氧化)

4.过红锅(传统较多,目前较少采用该工艺,据说会弥补揉捻和发酵的不足)

5.熏焙(包含熏焙和复火等,使茶叶干燥和生化物质转化。)

备注:为了便于理解,我们做了非常可能不那么恰当的通俗化的描述。

其中熏焙中采用松烟熏焙时间达经8—12小时,则是烟小种和无烟种工艺的主要区别。

四、正山小种品质要点

干茶:

条形壮实、紧结,两者基本无区别,烟小种因为烟熏会相对更润。

香气:

正山小种一般有浓郁的发酵甜香,类似蜜枣似的甜香,如果是老枞还有所谓类似木质、苔藓及粽叶类香气,此外烟小种有特别的松烟香,以及干桂圆的香气,这种香气存放后会趋于干果香。

滋味汤色:

正山小种滋味醇厚,汤色橙红亮度好,一般好的正山小种要有一股高山韵味,非常特别,让人想象到那种雾气蒙蒙,既有清凉感又感觉温暖的特征。相对烟熏种口感就更加的痛快、汤色也稍稍深一点。

本次选择没有选择柔滑的妃子笑的原因,一个就是因为追求那种枞味,还有就是因为产区的清幽韵味,而抛弃了妃子笑的温润。

以上就是关于关于正山小种的干货知识汇总,都在这里了的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

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