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讲讲红茶与岩茶

2021-09-12 12:10分类:红茶 阅读:

老记茶园里的红茶现在已经进入采摘期了。令人期待的金骏眉也已进入制作期。那么这红茶和岩茶有何区别呢?

首先理论上任何一个茶树品种都可以做出六大茶类来,只是不同茶树品种存在不同的适制性。其中茶多酚和氨基酸的比例起到了很大的影响,一般酚氨比高的品种适合做红茶,酚氨比适中适合做乌龙茶,而酚氨比低的品种则适合做绿茶

讲讲红茶与岩茶

讲原料、讲采摘

适合做红茶的原料,特别是顶级红茶,是以单芽或一芽一叶为标准。而岩茶要求“开面采”,当然,不同的品种会略有差异,比如:肉桂以中小开面为佳,水仙以中大开面为佳。

因采摘标准不同,采摘时间也就不同。红茶一般在清明节后就可以采摘了。而岩茶要等到谷雨后开始采摘,因岩茶各品种的采摘时间有差别,时间跨度就较长,从四月中下旬到五月份左右。

讲工艺

制作工艺上红茶是我国六大茶类中发酵程度最高的,属全发酵茶。其基本制作工序为:采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤,萎凋是红茶制作中的重要工序,影响着后期茶汤的颜色滋味等。

岩茶则是半发酵茶,发酵程度从20%到70%不等。它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。详尽说来能达20多道工序,制作工艺复杂精细。而其中的焙火更是一大特色工序,素有“武夷焙火,实甲天下”之说。

讲品饮

从品饮角度来说,因红茶发酵程度高,萎凋时间长,鲜叶里的茶黄素在酶的催化下,颜色渐渐变红,成品茶的汤色也是红的。相比之下,岩茶的发酵时间较短,只是鲜叶的边缘发红,鲜叶中间部分受到的损伤少,因此会形成“绿叶红镶边”,成品茶的汤色是偏黄的,介于红绿之间。

虽有诸多不同,但武夷山的红茶和岩茶都长于这一方仙山圣土,由代代茶人精心制作,能够成为各自品类中翘楚也实属意料之中!

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