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如何快速识别红茶的好坏?

2021-09-12 11:36分类:红茶 阅读:

竹喧先觉雨,山暗已闻雷。小暑将至,天气闷热,午后时不时下一场急骤的阵雨。何以消烦暑?喝杯好茶吧!午后小憩醒来,泡一杯又香又润的好茶,最能纾解烦闷。邀来朋友喝下午茶,泡了款正山烟小种。悠长的松烟香相伴下,度过了一段好时光。慢细品了几杯茶后,朋友发出感叹,“这茶好清甜呀,夏天喝特别合适。”

“喝红茶,到底什么样的茶,才算是好茶呢?”什么才算好红茶?那得看茶汤好不好喝!朋友听了后,继续聊到,“听说优质的红茶中,要有冷后浑,真的是这样吗?”这个嘛,要想准确识别一款红茶的好与坏,单看冷后浑是不够的。下边就来分享三招,关于快速识别红茶品质好坏的妙招!

1、外观匀称,条索紧结

红茶,作为全发酵茶,主要分为三大类,红碎茶,工夫红茶,小种红茶。优质红茶的干茶外观,给人传递出来整齐匀称的状态,倍有精神。其中,经过揉捻的工夫红茶和小种红茶,干茶条索一应以紧结、匀整为佳。取来一捧红茶的干茶条索,倒入素净的白瓷盖碗中,仔细观察其外观。一款红茶,若是出现条索松散,紧卷程度较差的状态。像是穿一双运动鞋,在鞋带没有系紧的时候,一踢一踢的状态。这样出现条索松散的红茶,常常是和做工不精有关,揉捻的时候用力太轻或是揉捻时间过短,没能让茶叶片匀整的紧卷。又或者,在这捧红茶干茶中,条索不完整,较多断裂的情况,呈现出又短又碎的状态,同样不是好茶该具有的模样。这样的茶,条索多短条,并且碎茶末较多。

如何快速识别红茶的好坏?

放入一个小竹框中,轻轻抖筛,呈现完整状的条索少,断裂破碎不堪的碎叶多,这样的茶,单从外观印象上,就难以让人打高分。分辨红茶的好与坏,除了看外观条索的整碎和匀称程度外,还需要多观察其颜色和色泽。

工夫红茶也好,正山小种也罢,在品质有保障的情况下,传递给人的视觉感,是乌润油润的。像是美人的及腰秀发,乌黑亮丽有光泽,飘逸极了。想当年,英国人在第一次看到这样的干茶条索时,才会不假思索的给其取名,blacktea!全发酵的红茶,在发酵到位,没有过度发酵的情况下,能呈现出光泽感。若是一款色泽灰暗,条索没有光泽感的红茶,品质难以制得信赖。

最后,在分辨红茶干茶外观的好坏时,还需要看整体颜色的整齐度。若是条索颜色花杂,乌黑中夹带着暗褐、枯黄等颜色的红茶,发酵程度不均匀,做工品质不精细。像是那天喝朋友喝到的正山烟小种,作为红茶的鼻祖,是按照桐木关当地最为传统的熏工艺熏焙制作而成。用当地特有的马尾松柴、松针烟熏,赋予了其独特的松烟香味。剪开泡袋,紧结整齐的条索,颜色乌润,烟熏到位并且匀称,这是优质红茶最为基础的精神面貌。若是品质不佳的红茶,在干茶条索的均整度上,可要打不少折扣!

2、茶香馥郁,没有杂味

红茶的茶香,受茶树品种、产区环境、工艺影响、储存情况等诸多因素影响。不同品类的红茶,具备不同的茶香风情。但品质好的红茶,茶香馥郁、没有杂味是其基本属性。产区好,工艺到位的红茶,在内质积累充足的情况下,可以呈现出精彩的茶香风味。

悠长的松烟香,持久而又安神,能让其联想到不少农家休闲画面。开轩面场圃,把酒话桑麻。甘甜的蜜薯香,甜甜蜜蜜,像美满的人间小团圆。能让人联想到不少温暖的回忆,像寒冷冬日中的一抹暖香。独特的桂圆香,厚实又沉郁。像打开一包莆田桂圆干,剥开果壳,清甜的果肉,散发出来的诱人清香。清甜的花香,如同春日里的百花谷,花团锦簇般的香气。曾喝到过一款桐木小赤甘,妖娆的花香,丝毫不输以花香多变著称的轻火岩茶,黄玫瑰、雀舌、千里香等。多面的花香,如同美人千面,风情无限。

一款优质的红茶,馥郁的茶香,能香得醉人。反观之,若是一款茶香寡淡,茶香表现平平的红茶,常是品质不佳,内质不足的体现!除了香之外,品质到位的红茶,茶香还应是纯正的,不能有丝毫杂味和怪味。若是在品茶闻香的过程中,嗅闻出了酸馊的气味,常和红茶发酵过渡,烘干不及时有关。又或者,在保存的过程中,没有做好防潮,红茶受了潮,在水汽的作用下,发出怪异的酸味。

红茶经过多重工序,制成合格的成品后,含水量处于极低的状态。按相关的红茶国家标准要求,红茶的含水量合格线是不得超过7%。干燥的红茶,吸附能力强,容易吸收周围环境的水汽和杂味。一旦吸附上过多杂味,发生窜味的红茶,难以拥有好品质!

3、茶汤清透,没有浑浊

我国的茶文化,源远流长,发展到如今,有着六大茶类之分。茶分六大类,种种各不同。一杯好茶,无论绿茶、红茶、黑茶、白茶,一应以茶汤清透,没有杂质为佳,红茶也不例外。品质好的红茶,在注水冲泡后,得出来的茶汤是透亮清澈的。如同佳人脉脉含情的双眼,水汪汪的,满载深情。不同工艺在,不同产地下的红茶,汤色的深浅有别,但一应以汤色清透为佳。轻轻摇晃茶杯,在边缘一处能泛出光圈。随便用手机一拍,都等拍出如同美酒琼浆般的质感,又稠又滑。若是一冲刚刚泡出来的红茶茶汤,含带不少悬浮物,透明度差。那这样的茶,并非好茶的做派。

红茶当中,虽有冷后浑之说,冷后茶汤变浑浊是正常情况。但一杯热气腾腾的红茶茶汤,却出现混沌不清的状态,实在是不应该。全发酵的红茶,冷后茶汤变浑浊,原理在于茶汤中的叶黄素、叶红素和咖啡碱,在茶汤温度变凉后,通过氢键缔结形成络合物,导致茶汤浑浊。在茶汤温度较高的情况下,红茶茶汤中的叶黄素、叶红素呈现出游离状态,只有在低温状态下,才会形成难以溶解的物质,造成茶汤的浑浊。

喝红茶,用冷后浑的有无,分辨红茶的好与坏,其实并不严谨,并且容易出现偏差。

在国内的红茶品种中,像滇红这样的大叶种红茶,多酚类含量较高,容易出现冷后浑。而红茶鼻祖正山小种,在泡茶喝茶时,要等到茶汤完全放凉,或是在冬日气温较冷的情况下,才有可能出现冷后浑。红茶的冷后浑,除了和红茶的品质有关外,还常和红茶冲泡的浓淡有关。一杯红茶,若是投茶量较少,出汤较快的情况下,茶汤较淡,冷后浑不明显。可见,冷后浑并非判断优质红茶的绝对标准。判断红茶的好与坏,需要综合各方面指标,才能得出准确判断!

夏日炎炎,暑热天气不断。中医理论当中,夏日养生的重点,是养心。心安身自安。人安病自除!闷热的夏季,待在清凉的室内,慢慢细品一杯好茶,最能平缓身心。袅袅茶香,发散俗忧。温润茶味,解人烦闷。茶为涤烦子,清茶淡饭,夏日养生最当宜!喝好茶,舒适度夏!

以上就是关于如何快速识别红茶的好坏?的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

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