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好的红茶一定有冷后浑吗?

2021-09-12 11:30分类:红茶 阅读:

冷后浑

好的红茶一定有冷后浑吗?

越来越多人开始喝红茶。

好的红茶一定有冷后浑吗?

很多人都认为茶汤冷了之后就变得没那么好喝了,连颜值也下降了——红茶在放凉之后,会出现浑浊物。

这种“冷后浑”现象在相当长的时间里并不受待见,直到后来有人指出这其实是优质红茶的标志,才逐渐为大家所欢迎。

红茶“冷后浑”是如何产生的?

科学家在上个世纪七十年代就已经分析了茶黄素、茶红素及咖啡碱是构成红茶冷后浑的主要成分。

高温状态下,茶黄素与茶红素是处于安静的游离状态,随着温度下降,它们与咖啡碱、钙离子、钠离子等金属离子的络合作用不断加强,使茶汤由清转浑,出现冷后浑现象。

那么为什么“冷后浑”又被认为是红茶品质好的标志呢?

冷后浑现象成为优质红茶的标志,主要在于影响这种现象的茶色素与红茶鲜爽度和浓强度相关:茶黄素是红茶滋味和汤色的主要品质成分之一,和茶红素一起构成红茶的“灵魂”。

茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。它是红茶汤色“亮”的主要成分。含量越高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗。

茶黄素亦是影响红茶滋味强度和鲜度的重要成分。它具有辛辣和强烈的收敛性,其含量的高低直接决定红茶茶汤浓度、强度和鲜爽度,尤其是滋味的强度及鲜爽度,而茶红素含量的增加则会使红茶口感趋于醇和。

一般认为,出现冷后浑,意味着茶黄素、茶红素含量丰富,是茶叶品质良好的体现。冷后浑常出现在优质的茶中,而一些粗老劣质的茶中几乎没有。

其实,这类现象并不是红茶的专利,在绿茶乌龙茶黑茶中都会出现。

实际上,冷后浑现象伴随着茶红素和咖啡碱含量的升高,所以不能说冷后浑现象越严重,红茶品质越好。一款茶的好坏,还要综合它的其他指标。

比如外形的净度、嫩度,茶汤的滋味和叶底等等。

同时,“冷后浑”现象是需要正确的观察方式的,浓度、温度、时间、审评方法。

日常泡茶不能100%引起冷后浑,所以不建议大家只依赖于这种现象来判断茶叶的品质。

最客观的判断方法还是不要等茶汤变凉,直接趁热喝过才知道!

以上就是关于好的红茶一定有冷后浑吗?的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

相关标签: 红茶

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