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五种错误的红茶冲泡方式要避免

2021-09-12 11:26分类:红茶 阅读:

午饭后,到一家茶庄喝茶。原以为,这样夏日当头的午后,小茶庄里的客人不会多。却不想,冒着炎炎暑热,来这处觅一方清凉的人,有不少。

五种错误的红茶冲泡方式要避免

环境清幽的小茶馆里,有着四五桌的客人,各自泡茶喝茶。取来一泡正山小种,用高白釉的盖碗一冲冲泡着喝,和闺蜜分享着一段下午茶时光。隔着一扇木质雕窗,一旁的那桌客人,喝的也是红茶。听着对面的交谈声,他们泡的是今年的金骏眉

可随眼一瞧,他们竟然用的是紫砂壶泡红茶!毛孔粗大,具有双气孔结构的紫砂壶,容易吸收茶香,影响风味。茶香四溢,清香味绝的金骏眉,用了紫砂壶泡,实在是可惜。

品质再好的红茶,若是没选对冲泡方法,那也是所托非人。下边就来聊聊,关于红茶的冲泡,到底有哪些错误的泡茶方式在甚嚣尘上呢?

冲泡误区一:85度水温冲泡

温水泡茶,是红茶最典型的冲泡误区。随便点开一篇写红茶冲泡的文章,都会看到有人在教茶友,用85度水温冲泡红茶。

这其中,诸如“红茶娇嫩,容易被开水烫坏,需要用85度水温冲泡”等错误说法,不胜枚举。事实上,红茶根本不存在“85度冲泡”的说法。

全发酵的红茶,不论是小种红茶还是工夫红茶,在制茶过程中都有经过揉捻、烘干等工序,才能得出含水量合格的成品茶。

经过多重工序制作而成的红茶,并且经历了烘干,尤其传统的正山小种红茶还经历了“过红锅”这种高温,又岂会害怕这区区的沸水?

恰恰相反的是,温水泡茶,对红茶的茶香和茶味释放而言,是一大损失。

优质的红茶内部,积累着不少的芳香物质和养分物质,在泡茶时,需要用到高温的沸水冲泡,才能更好地激发茶香和茶味。

例如,从茶香释放的角度看。滚烫的沸水在温度足够的情况下,才能让红茶内部的高沸点芳香物质更好释放。

待注水冲泡后,水温不断下降,低沸点的芳香物质随即显现,茶香表现层次更为精彩。茶味物质的释放,也是同样的道理。

借助沸水的高温,可以对红茶芽叶内部物质施加更多的压力,从而让更多的风味物质释放,让茶汤滋味更为浓郁。

可见,品质好的红茶,用温水冲泡是一大浪费。唯有沸水冲泡,才能得出一款红茶的最佳风采!

冲泡误区二:合盖闷泡,否则没味

相对于不少茶类而言,红茶整体上是款温柔的茶。经过全发酵后,红茶茶性温和,茶汤多以清甜、清新、清爽口感为主。

品质好的红茶,在冲泡时茶与水接触的时间不宜过长。用盖碗冲泡的情况下,环壁快速注水完成后,就需要合盖快速倒出茶汤。

在前五、六冲时,红茶内部的茶味物质处于饱满的状态,尚还未有半点损耗。

这时若是出汤速度偏慢,或是合盖后将茶久久闷泡不出汤,都容易导致红茶内质物过多释放,造成茶味浓酽苦涩,不好入口。

同样的红茶,在冲泡时,在快出水和闷泡的不同选择下,得出来的茶汤风味,堪比小清新之于重口味的对比!

但曾见过部分朋友,习惯在泡茶合盖后闷泡上一两分钟,甚至两三分钟,再倒出茶汤。这样闷泡的出发点,自然是想让茶汤更有“味”。

但现实上,这样的“味”却是苦涩味变重,清甜鲜爽的风味,反倒被掩盖。好比是一锅鲜美的鸡汤里,洒入了四五倍的盐,味道重得齁人,难以入口。

闷泡红茶,道理也是一样。茶与水在又闷又热的环境下与水长时间的接触,红茶内部的茶多酚和咖啡碱,一股脑儿的过量释放,导致泡出来的茶汤滋味比例失衡,苦涩味占据了主导,茶味不再清新可人。

并且,红茶在经过前几冲闷泡后,内部的茶味物质提前过量释放,等到后几冲泡茶时,茶容易变得不耐泡,茶味落得极快。

最后,从健康角度看,长期饮用过浓的茶汤,不利养生,淡茶温饮才能更养人。可见,为了释放红茶的光彩,唯有前期冲泡快出水,后几冲适量坐杯,才是正选!

冲泡误区三:红茶可以跟玫瑰花菊花枸杞同泡

六大茶类中,不论什么茶,在品质足够的情况下,清饮才是最佳选择。但偏偏,红茶会被不少朋友拿来调饮,加糖加奶加蜂蜜,或者是跟玫瑰花菊花枸杞同泡。认为红茶包容并济,泡茶时什么茶都可以放进去同泡,根本就是红茶冲泡的一大误解!

早在千年之前,茶圣陆羽就对这样的泡茶方法表示不赞同。“杂以卉莽,饮之成疾。”在泡红茶时,添加上玫瑰花、菊花等非茶类物质,其实与“卉莽”并无区别。这样混泡出来的茶汤,不仅会影响红茶的本真滋味,还会对茶汤的养生保健功效造成影响。

本来,单喝红茶对身体有利,可以暖身舒胃,解腻消食,缓解疲劳,调整状态。单纯喝玫瑰花、菊花、枸杞泡水,同样滋味也不错,有清凉解暑效果。但这两两相加,1+1得出来的养生效果,未必能>2,反倒会落得正正得负的场面。可见,在泡红茶时专心一意,不添加其他非茶物质同泡,才是更有利喝茶健康的选择。

另一方面,从完整感受红茶的风味来看,清饮效果更佳。茶味清甜鲜爽的红茶,好比是清水出芙蓉的美人,素面示人,已成绝色。将其浓妆艳抹,画上大浓妆,反倒是画蛇添足!

冲泡误区四:紫砂壶泡红茶

泡茶,茶为君,器为臣。臣为君用,器为茶用。可见,完整将一款茶的风采展现,是茶具的分内事。

在冲泡茶具的选择上,茶香高扬的红茶,与紫砂壶注定没有缘分。原因在于,看似质地温润紫砂,由于材质特殊,为特殊的双气孔结构,表面分布着不少细密的毛孔。

在泡茶时,在热水的温度作用下,紫砂的毛孔大开,像是一张张贪婪的大嘴,不断吸收的茶汤的香气和滋味。这时,红茶的馥郁的茶香,桂圆香、花香、松烟香、蜜薯香等,会被吸走大半。淳和饱满的茶汤风味物质,同样会被紫砂的毛孔,吸走不少。

可以说,用紫砂壶泡出来的红茶茶汤,事实上等于被紫砂预先喝过了一道,并非百分百的滋味呈现。最终在喝茶时,我们能感受到的红茶风味,自然要稍逊一筹。

此外,从泡茶的实用角度上看,壶状的紫砂壶,囿于器型本身的设计影响,壶嘴小,不便出汤。

出汤不畅的壶嘴,在冲泡红茶时,自然不方便将茶汤快速倒出,彻底沥干,容易将茶汤闷泡,影响风味呈现。

最后,全发酵的红茶,内部的茶红素、茶黄素等茶色素物质含量丰富。导致红茶的茶色素物质容易附着在紫砂壶的壶嘴位置,形成难以清洗的茶垢,影响喝茶卫生。可见,从多方面综合角度看,紫砂壶并非适合冲泡红茶的茶具选择!

冲泡误区五:飘逸杯、大茶壶泡红茶

泡茶时,听到过不少这样的声音,“好茶,就该怎么泡都好喝。”这样的说法,完全是扯淡。

优质的好茶,唯有用心泡,才能不辜负其中的好滋味。泡红茶时,为了省事,为了图快,用飘逸杯泡、大茶壶泡,难以感受一泡红茶的全面风采。

飘逸杯作为现代新兴茶具,最大的特色,在于可以实现自动茶水分离。只要摁下开关,茶汤便能通过滤网,自动过滤出来。

但看似方便的飘逸杯,存在最大的泡茶弊端,是出水速度太慢,好比是沙漏那般,缓缓将茶汤沥出,要耗上不少时间。这样一来,无形中会增加不少泡茶时间,影响茶汤滋味。

此外,大茶壶泡,同样不适合红茶。茶香馥郁高扬的红茶,随意用大茶壶泡,茶香容易散失不少。等到最终喝茶时,感受到茶汤风采自然不佳。

可见,对待好茶,对待优质红茶,在泡茶时更是不能掉以轻心。飘逸杯、大茶壶等,并非冲泡红茶的好选择!

正确的红茶冲泡方式

泡红茶,在众多茶具选择中,唯有白瓷盖碗,才是最佳选择。质地紧密的白瓷盖碗,不吸附任何茶香和茶味,可以将红茶的风采完整展现。

此外,敞口大肚的盖碗,既方便清洗,不留茶垢,还能随意的调整开口大小,方便快速彻底的倒出茶汤。

再加之,上有盖,中有碗,下有托的盖碗,在一冲冲注水泡茶的情况下,可以让人完整领略其中的茶香和茶味变化,泡茶好处多多!

就以正山小种红茶为例,剪开泡袋后可以将干茶倒入沸水烫洗过的盖碗内。借助盖碗内部的温热,可以更好的感受干茶的香气。

闻过干香,将干茶鉴赏完毕后,就可以正式注水泡茶。将某大矿泉水烧沸后,沿着盖碗内部,快速环壁注水,像是画の字那般,将干茶均匀打湿浸润。

注水完成后,合盖杯盖,留出适合的开口大小,将盖碗内的茶汤,快速倒入公道杯中。

从注水,合盖,出汤,到茶汤大部分沥干,整个泡茶过程不要有过多犹豫,一气呵成,才能泡出又香又甜的茶汤。

盖碗泡红茶,前五六冲泡茶时,做好快出水很关键。后几冲泡茶时,可以根据汤色变化,适当增加几秒坐杯时间,让茶味物质更好释放。这样出汤快慢搭配得宜的情况下,更能将茶汤滋味完整全面展现!一冲茶汤泡出来后,可以揭开杯盖,嗅闻杯盖香。

在不同的冲泡次数下,红茶的盖香有着不同的风情呈现。甜美的花香、悠长的松烟香、亲切的蜜薯香等都能在杯盖上,清晰呈现。

这样一冲冲注水泡茶,将清浅的茶味喝尽,更能完整的了解一款茶,喝懂一款茶!

大暑前后,晴朗是酷热难耐,阴雨时闷热难受。又闷又热的褥暑之下,不妨泡杯清甜的红茶静心。临江的小茶馆旁,午后安适,江面吹来的徐徐凉风。趁着微风,和老友相聚,喝茶叙旧。缕缕茶香相伴下,时光在静静流淌。庭院深深,榴花透帘,绿树成阴,莺声流转,蝉鸣不歇。山,葱翠欲滴,水,酣畅而下,茶,清爽甘甜。多么美好的夏日午后!

以上就是关于五种错误的红茶冲泡方式要避免的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

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