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红茶知识|生物碱

2021-09-12 11:26分类:红茶 阅读:

茶叶中的“嘌呤类衍生物”是茶叶的生物碱类物质,其中包含了咖啡碱、可可碱、茶叶碱、黄嘌呤等8种物质。

红茶知识|生物碱

咖啡碱(又称咖啡因)、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱,是一类重要的生物活性物质,也是茶叶的特征性化学物质之一,是形成茶叶滋味的重要物质。

在茶叶中主要以咖啡碱为主,占干物质含量的2%~4%,茶叶中咖啡碱的含量与茶树的品种和生长环境有关,大叶种茶树的芽叶咖啡碱含量较高,一般是以新梢的第二叶含量最高,其次,是第一叶和第三叶,故易武福元号【红韵】为保持滋味的品质,坚持采摘标准一芽二叶和一芽三叶。另外,鲜嫩的茶叶比粗老叶含量要高。红茶加工中,萎凋工序有利于其含量的增加。是红茶中重要的滋味物质,与茶黄素化学结合后形成的复合物具有鲜爽味。最后,咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征成分之一。

可可碱占0.05%,它存在于茶树各部位,4月-5月含量最高,随后逐渐下降,茶叶苦味的物质之一,是咖啡碱的重要合成前体。

茶碱0.002%,也是茶叶苦味物质之一,对人体具有利尿作用。

黄嘌呤于1954年在红茶中检验出来,红茶中含量小于0.001%,在发酵过程中产生的,非茶叶自带的物质,也是苦味物质之一。

生物碱的保健作用:

咖啡碱:能使中枢神经兴奋,消除睡意,减轻疲乏,增强血液循环,体温较低时可以喝上一杯暖暖的红茶可以帮助保持正常体温。

可可碱:具有兴奋心肌、舒张血管。

茶碱:具有较强的利水利尿作用。

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相关标签: 咖啡碱

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