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红茶发酸,是坏掉了吗?

2021-09-12 11:20分类:红茶 阅读:

说起来,红茶发酸也算是一个颇为常见的情况了。

红茶发酸,是坏掉了吗?

红茶是全发酵工艺的茶叶,发酵这道工序是非常重要的,一般出现“酸”的情况也多是来源于发酵的过程。发酵不够到位,喝起来会有一股青味。

发酵过头,这种酵味带来的酸就比较明显,是工艺上常见的缺陷。

是不是发酵好的红茶,就不会有酸味了呢?

当然不是,发酵完成后,最后还需要进行烘焙干燥。

在烘焙过程中,温度不会那么快一下达到相应的温度,在这个慢慢升温的过程中,还会有一个发酵过程。这时候,如果原本发酵到位的茶,就会再经历一次短时间的高温发酵。

结果就会带出一点酸了。以个人经验以及身边做红茶的朋友,都认为这是很难避免的,只能尽量的减少。所以这种“轻微的酸”在我看来可以理解为是正常的。

那么是不是工艺问题上解决了,没有工艺上的缺陷,红茶就不会出现发酸的情况了呢?

答案是否定的,储存环节出了问题,也会导致红茶发酸。

存储时,红茶二次受潮(反潮),再次发酵,也会产生酸味,这种情况容易出现在高温高湿或者梅雨季节,空气中湿度太高,红茶轻微受潮,如果直接和水接触则另当别论,这种轻微受潮也会产生酸味,在品饮时,这种酸味和发酵工艺产生的酸味不一样,工艺产生的酸味几乎避无可避,而且有种根深蒂固的犀利感,但由于轻微反潮造成的酸味,往往在前三泡较为明显,而且不会有明显不适感,如果冲泡时采取80℃水冲泡可以大大降低酸味。

为什么有时候同样一款红茶,你喝的会觉得酸,别人却感觉不到?

有时候,红茶的酸味是微乎其微的,很有可能是你喝茶口味比较清淡,对这种轻微的酸比较敏感,所以才会感觉到酸。而其他人,或许对茶有一定理解,或许口味重,喝红茶会很自然的屏蔽这种酸。但是如果是工艺问题或者储存问题上的大缺陷,那样的酸味应该是喝茶的人都会感觉到的!

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相关标签: 酸味

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