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导致红茶发酸的原因是什么呢?

2021-09-12 11:16分类:红茶 阅读:

发酵不当导致红茶发酸

红茶属全发酵茶,其发酵过程需持续6-8小时,若发酵程度没掌握好,茶就很容易发酸。

导致红茶发酸的原因是什么呢?

红茶发酵过度会产生乳酸菌,高温冲泡后就会出现酸味,茶本身就是发酵茶,有一定的酸味是正常的。但如果酸味过度,就不是好茶了。

存储不当导致发酸

干茶后期存放不当,茶叶受潮,经过“二次发酵”,也会使茶汤变酸。

类似红茶这样的全发酵茶应存放6个月左右再喝比较合适,全发酵茶(红茶、黑茶类)都会因加工和存放不当造成茶汤发酸。

若在冲泡过程中多加注意,是可以避免茶汤出现酸味的。

冲泡手法不当导致的酸味

很多时候红茶的酸味是冲泡手法的问题导致的。

红茶在制作过程中,揉捻已经有很多茶汁沾染在茶叶表面。用高温沸水中泡会让茶水的精华释放出来,但同时,茶水的苦涩味和酸味也会被激发出来。

除了武夷山的正山小种红茶之外红茶一般是不耐烫的,最好用90度左右的水来冲泡;而且出汤一定要快,避兔破坏红茶的香气与味道。

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相关标签: 红茶

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