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红茶|红茶“金圈”是什么?

2021-09-12 11:12分类:红茶 阅读:

经常喝红茶的人应该知道,如果茶汤边缘有一道明显的“金圈”,代表这红茶品质好,属于上等红茶,那么,红茶“金圈”是一种色素,还是一种光学现象,一起来看看吧。

红茶|红茶“金圈”是什么?

1.茶黄素:形成红茶“金圈”的主要物质?

目前,关于红茶的“金圈”,比较流行的解释是茶黄素说。也就是说,这个金圈的主要物质是茶黄素。

茶黄素类是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称,包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等。

简单来说,茶黄素是红茶的重要成分,是红茶汤色亮度的决定性因素,也是影响滋味强度和鲜爽度的重要成分,当然也是形成茶汤金圈的最主要物质。

那么,“金圈”其实不是光学现象吗?

2.“金圈”,光学现象?

目前,国内关于茶的科学研究还远远不够,因此对于金圈并没有权威的定论。因此,还有茶友认为:金圈并没有那么玄乎,是物理现象,一种色相的表现。

茶汤在茶杯中,由于茶杯内壁对茶汤有吸附力,就像量筒一样,我们也会看到中间有部分的水会下凹,认为金圈也是这个道理。一般来说全发酵红茶的金圈才会明显,现在市场上的红茶大多只有70%-80%甚至更低的发酵度,茶汤本身颜色就不深,很难看到金圈。

而且,只有在白瓷杯上能看到金圈,在玻璃杯上就很难观察到了。

3.什么样的红茶有“金圈”?

红茶的金圈是检验红茶品质的一个重要因素。一般来说,“金圈”越厚越亮,红茶品质越好。

质量上乘的红茶的茶芽含量高,条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种),色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈,就会形成“金圈”。

如果是中档红茶,嫩芽含量少,金圈就会欠黄亮。品质较次的,茶汤则会显得暗淡无光。

不过大家也知道,好茶不止是以金圈为标准的,还要看好不好喝,这里就不赘述了。

说了这么多,关于金圈,你更倾向于哪一种解释呢?但不管哪种解释,品茶时看到金圈确实是一种不错的视觉享受。()来源红茶;版权归原作者所有:

以上就是关于红茶|红茶“金圈”是什么?的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

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