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桐木老枞红茶是如何制作的?

2021-09-12 11:09分类:红茶 阅读:

初制工序:采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复火-毛茶

萎凋

小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋两种方法,桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一般都采用室内加温萎凋。把鲜叶轻轻摊在丝网上,通过吹热风,达到鲜叶散失部分水分。

桐木老枞红茶是如何制作的?

揉捻

萎凋适度后进行揉捻。茶青在外力作用下,细胞破损,茶汁外溢,促使茶叶反应,丰富茶汤滋味,揉捻对后期发酵具有重要作用。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷,茶汁溢出,现在均改成揉茶机进行。

发酵

发酵是茶黄素、茶红素形成的重要手段,发酵好坏决定茶叶品质,特别是老枞红茶,叶片较大较薄,不易于掌握,一般是由技艺高超的制茶师傅亲自制作。小种红茶采用热发酵的方法,将揉捻好的茶置于竹篓内压紧,盖上布。在茶叶自身酶的作用下发酵,发酵时间,每一款茶的时间都不一样,需要看青发酵。

过红锅

这是小种红茶的特有的工序,过红锅的作用在于钝化酶的活性,停止发酵,以保证小种红茶的香气甜纯、茶汤黄亮,滋味浓甜。其方法是当铁锅温度达到要求是投入发酵叶,用双手翻炒。这项技术要求严格,时间过长过短都会损坏茶叶的品质。现在在桐木关很少采用过火锅这道工序。

复火

烘干的老枞红茶经筛分去除粗大叶片,粗老茶梗后,再置于焙笼上,进行复焙,减少含水率,保证茶叶品质。

精制工序

定级归堆-筛分-风选-烘焙-匀堆-装箱-成品

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相关标签: 红茶

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