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红茶茶汤不是越红越好

2021-09-12 10:58分类:红茶 阅读:

我们在喝红茶的时候,有时会遇到了这样的问题:有的红茶茶汤为金黄色,而店家却说这是很好的红茶。于是我们心生疑惑:好的红茶,其茶汤不应该是红色的吗?那么茶汤汤色是不是判断红茶质量好坏的依据之一呢?

红茶茶汤的红色是怎么来的?

茶汤的颜色是受各种茶色素影响的。在红茶的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶褐素、茶红素和茶黄素等等,让原来绿色的茶鲜叶,变成了具有“红汤红叶”特性的红茶。

红茶茶汤不是越红越好

茶红素越多,红茶的茶汤就越红。但是不是茶汤越红就代表红茶品质也就越好呢?事实上,红茶汤色是由茶褐素、茶红素、茶黄素这三种色素物质的比例决定的。

三种色素物质分别起什么作用?

茶红素

茶红素水溶液为深红色,对茶汤滋味与汤色浓度起非常重要的作用。正是有了茶红素,红茶的茶汤便呈现出我们所看到的“红色”。茶红素含量过高会影响品质,使红茶口感变得淡薄,汤色变暗,所以茶红素含量不是越高越好。而茶红素含量太低,则会让红色变浅,让茶汤变淡。

茶黄素

茶黄素是具有收敛性的一类色素。茶黄素是使红茶茶汤“亮”的主要物质成分,是红茶强度和鲜度的重要物质成分,同时也是形成红茶茶汤“金圈”的主要物质成分。

茶褐素

茶黄素和茶红素氧化聚合形成茶褐素。当茶褐素含量适当时,红茶茶汤就是红褐明亮的;而发酵不足会导致茶褐素含量过低。茶褐素含量过多对红茶的品质是不利的,茶褐素越多茶汤越暗,茶底也会越暗褐。

总的来说,茶黄素使红茶汤色变“亮”,茶红素使红茶汤色变“红”。而好的红茶,除了汤色要“红”,汤色要“亮”之外,对口感也有要求,口感要浓厚、鲜爽;而且在自然光下,茶汤还要带“金圈”。

红茶的好坏取决于多种因素,单从茶汤汤色来说,不是越红越好。 

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相关标签: 茶汤

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