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红茶到底好不好?由这三个家伙决定

2021-09-12 10:49分类:红茶 阅读:

红茶到底怎么算是品质好的茶叶呢?有的茶汤很红,有的茶汤很浓,有的则又很淡,很多茶友都知道其中包含了茶黄素,茶红素等等。今天小茶君就和大家分享一下其中的知识。

红茶到底好不好?由这三个家伙决定

红茶到底好不好?由这三个家伙决定

茶叶中的多酚类物质,是形成红茶品质最重要的物质,其在鲜叶中的含量以及加工过程中量与质的变化,是红茶制造中品质形成的关键。多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化,大致可分为三个部分:

1.未被氧化的多酚类物质,主要是残留儿茶素,并以酯型儿茶素为主。

2.非水溶性转化产物。

3.水溶性氧化产物,主要是茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)。

红茶的品质,主要由多酚类物质的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素(俗称“三素”)的组成比例决定的。所以,看红茶的好坏,主要看这三者。

茶黄素

是红茶中的重要成分,对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用,是红茶汤色“亮”的主要成分,也茶黄素与红茶汤色密切相关,其含量越低,汤色亮度越差,反之则越好,呈金黄色。

茶红素

是红茶中含量最多的多酚类氧化产物,约占红茶干物质总量的5%-27%。它色泽棕红,是红茶汤色“红”的主要成分,也是汤味浓度和强度的重要物质,但其刺激性不如茶黄素,收敛性较强,滋味甜醇。

茶褐素

是红茶汤“暗”的主因,含量一般占红茶干物质重的4%-9%。

辨别小窍门:如何去发现其中茶黄素和茶红素的多少呢?在茶汤中加入牛奶,如果呈现姜黄色,那么这个茶汤中的茶红素就比较少,而茶黄素就比较多;如果呈现的黄色中还带着一些灰色,那么就是茶红素多,茶黄素少。如果颜色红艳,那么茶黄素和茶红素都多;如果呈现的是褐黄色,那么茶汤里面两者的含量都很少。 

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相关标签: 红茶

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