茶叶-厂家-商家-批发-价格-茶文化网

您好,欢迎访问我们茶文化官网,茶叶购买请联系我们!

茶黄素——红茶中的“软黄金”

2021-09-12 10:48分类:红茶 阅读:

茶黄素,茶色素的一种,颜色呈金黄色,主要存在于红茶中,是红茶发酵工艺的特征性产物,由茶多酚经酶促氧化反应生成。

茶黄素——红茶中的“软黄金”

茶色素,是从茶叶中提取的一类水溶性酚性色素,根据颜色分为茶黄素、茶红素、茶褐素三大类。在红茶发酵过程中,首先产生茶黄素,茶黄素氧化聚合生成茶红素,茶红素氧化聚合生成茶褐素。

茶黄素是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,能使红茶口感清爽、鲜醇,使茶汤金黄明亮,是茶汤形成“金圈”和“冷后浑”的主要物质,含量越高,红茶品质越好。

茶黄素占干茶重量的0.5%-2%,含量高低取决于红茶的茶树品种、生长状况、加工工艺、存储状态等。在其他因素确定的情况下,加工工艺是影响茶黄素含量的决定性因素。

控制发酵程度,把控工艺节点,产生更多茶黄素,是当代红茶制作工艺的关键点,也是难点。

茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。

经临床试验,验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,而且无毒副作用。茶黄素具有降血脂的独特功能,不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收,还能抑制人体自身合成胆固醇。

此外,茶黄素还具有显著的抗氧化、抗癌、抗菌及抗病毒的功能。

茶黄素被誉为红茶中的“软黄金”。

以上就是关于茶黄素——红茶中的“软黄金”的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

注意:本站部分文章来源于网络,仅作为参考,文章中部分功能介绍,仅作参考本站不做功能性承诺!如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,违反了广告法,请联系我们删除处理!

上一篇:红茶入门知识

下一篇:红茶到底好不好?由这三个家伙决定

相关推荐


关注我们

    茶叶-厂家-商家-批发-价格-茶文化网
返回顶部