茶叶-厂家-商家-批发-价格-茶文化网

您好,欢迎访问我们茶文化官网,茶叶购买请联系我们!

红茶冲泡篇:红茶的汤色对比

2021-09-12 10:19分类:红茶 阅读:

红茶具有红汤、红叶的特征,也因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。想必大多数人对红茶的“红”最直观的感受来源于红茶汤色。据传,在滇红茶诞生不久并流向英国市场后,英国女王将其置于玻璃器皿之中,作为观赏之物。

红茶冲泡篇:红茶的汤色对比

可见,阳光下波光潋滟红茶汤色对部分人而言已上升到“观赏物”的层次。

但并不是所有的红茶冲泡出来的汤色都是一样的,有的汤色为金黄色,有的为红色,有的为褐色。

红茶作为一种全发酵茶,发酵程度对茶叶内含物质的转化起到至关重要的作用。

在茶叶发酵过程中,茶叶中的生物酶活性被激发,生物酶会努力将多酚类物质转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等,而红色汤色基本上是由上述三类茶色素所决定的(点击链接,了解更多鲜叶内含色素:红茶研究院︱鲜叶篇——色素)。

茶黄素、茶红素、茶褐素三种物质的不同配比,决定了红茶的汤色表现。

色泽橙黄或橙红

此类茶汤颜色主要由茶黄素决定。茶黄素是一种具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分。

棕红色

红茶汤色的“红”,就是因为茶红素的存在。

红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。

褐红色

当茶褐素含量达到6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征;

当茶褐素含量低于5%时,意味着茶叶发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征。

那如何以茶汤表现辨别红茶品质呢?

当红茶色泽表现为橙黄或橙红时,说明茶黄素含量较高。茶黄素是决定红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。含量愈高,红茶品质愈好。

当红茶色泽表现为棕红色时,说明茶红素占了“主导地位”。但茶红素含量并不是越高越好,含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,则容易导致茶汤红浓不够。

当红茶色泽表现为褐红色时,说明茶褐素含量较高。但茶褐素含量增多对红茶的品质不利,含量越高则茶汤越暗,茶底也会越暗褐。

参考文献

[1]制茶学/安徽农学院主编.-2版.-北京:中国农业出版社,1989.5(2007.3重印)

[2]制茶学/夏涛主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2014.12(2018.6重印)

[3]茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印) 

以上就是关于红茶冲泡篇:红茶的汤色对比的介绍了,更多茶叶知识,请关注我们茶文化网。

注意:本站部分文章来源于网络,仅作为参考,文章中部分功能介绍,仅作参考本站不做功能性承诺!如果网站中图片和文字侵犯了您的版权,违反了广告法,请联系我们删除处理!

上一篇:红茶真的养胃吗?

下一篇:红茶盖碗冲泡方法

相关推荐


关注我们

    茶叶-厂家-商家-批发-价格-茶文化网
返回顶部