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红碎茶的品质一定很差吗?

2021-09-12 09:54分类:红茶 阅读:

红碎茶的品质

红碎茶是一种碎片或颗粒茶叶,是国际茶叶市场的大宗产品,占全球茶叶出口量的80%左右,已有百余年历史。叶片在破碎后发酵,味道浓郁强烈,非常适合调饮。

红碎茶的品质一定很差吗?

红碎茶的品类

各种红碎茶因叶型和茶树品种的不同,品质也有较大的差异。

传统红碎茶:是茶叶经萎凋后,对茶坯进行平揉、平切,再经发酵、干燥而制成的红碎茶。其颗粒紧结重实,色泽乌润油润;冲泡后香气、滋味浓度好,汤色红浓,叶底红匀。

转子红碎茶:国外又称洛托凡(Rotovane)红碎茶。这种红碎茶制造时,是用转子机揉切而成。其条索紧卷呈颗粒状,色泽乌润,或棕黑油润;冲泡后,香气浓,有较强的刺激性,汤色浓亮,叶底红亮。

C.T.C红碎茶:这种红碎茶是采用C.T.C切茶机切碎而成的,采用此法生产的红碎茶无叶茶花色。其品种紧实呈粒状,色泽棕黑油润;冲泡后,香气鲜强,滋味浓爽,汤色红艳,叶底红匀。

L.T.P红碎茶:是指用劳瑞式锤击机切碎而制成的红碎茶,采用此法生产的红碎茶无叶茶花色。其颗粒紧实匀齐,色泽棕红;冲泡后,香气、滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。

红碎茶的辨别

红碎茶是我国重要的出口茶类,外形紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,香气鲜浓,汤色红艳,叶底红匀明亮。红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的。

外形:红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄。

滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次。

香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香。我国云南的红碎茶——滇红,就具有这样的香气。

汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映,茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下,红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可。

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