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红茶是啥 红茶是什么 泡出来的汤是红色的就是红茶吗

2021-06-27 16:09分类:红茶 阅读:

说到红茶,我们总会想到红茶,全发酵的茶等等。那么红茶是啥呢?红茶得名于它的茶汤和叶子是红色的。下面一起来看看红茶是什么吧。

红茶是啥 红茶是什么 泡出来的汤是红色的就是红茶吗

红茶是啥

在红茶加工过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大,茶多酚下降90%以上,产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比,香气物质显著增加。

所以红茶具有红茶、红汤、红叶、味甘的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶,也是中国第二大茶。

红茶属于全发酵茶,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。萎凋是红茶初加工的重要工序,在初加工中被称为“红茶”。

1.萎凋

萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋。萎凋程度要求鲜梢失去光泽,叶片质软茎不断断,叶脉透明。

2.揉捻

建国初期,茶叶是用双脚揉制的。20世纪50年代,采用铁木结构的双支腿液压卷茶机。20世纪60年代,对揉捻工艺进行了改进,采用铁55电动揉捻机,提高了泡茶效率。揉捻时,使茶汁流出,将茶叶揉成条状。

3.发酵

发酵,俗称“发汗”,是最重要的环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,轻轻按压,盖上温水浸泡的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酶活性,缩短发酵时间。一般5~6小时后静脉呈红棕色,可以烘烤干燥。

发酵的目的是使茶叶中的多酚在酶的促进下发生氧化,使绿茶绿变红。

发酵是形成红茶色、香、味特征的关键过程。一般将扭曲的叶子放入发酵架或发酵车上,然后进入发酵室进行发酵。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握合适的温度、湿度和氧气量。

4.烘焙

均匀收集中度发酵的茶叶,放在水筛上,每筛摊2~2.5公斤左右。然后把水筛放在架子上,用纯松木烧(湿的更好)。因此,小种红茶具有独特的纯松烟风味。

烘烤时,火的温度要高一些,一般在80度左右。高温主要是为了停止酶的作用,防止酶活性引起的过度发酵,叶底较暗但不发达。

烘焙一般采用一次性烘干法,不宜翻转,以免干燥不均,造成外干内湿。烘焙可以在6小时内完成,主要看火力。一般是烤到触手带刺,磨成粉,晾干,再摊凉。

5.复焙

茶是一种容易吸水的物质。出售前必须重新加热,以保持其内部物质,含水量不超过8%。

红茶是啥?综上所述,红茶代表了红汤红叶,代表了全发酵的茶,代表了红茶独特的工艺。

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