红茶是一种完全发酵的茶，它是由茶树适当的新芽叶经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初制过程中的一个重要环节。红茶在最初的准备阶段被称为乌茶。红茶得名是因为用干茶冲泡后的茶汤和叶的颜色是红色的。

在茶叶加工过程中，发生了以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，产生了新的成分，如茶黄素和茶红素。与鲜叶相比，香气物质显著增加。

因此，红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜醇厚的特点。祁门红茶是中国最著名的红茶品种，也是中国第二大茶。

红茶是一种完全发酵的茶，它是由茶树适当的新叶经萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列工艺过程精制而成。萎凋是红茶初制过程中的一个重要环节。红茶在最初的准备阶段被称为乌茶。

红茶的制作顺序过程

1.萎凋

萎凋分包括室内供暖枯萎和室外阳光枯萎。萎凋程度要求新鲜的叶尖失去光泽，叶质柔软，茎不断折断，叶脉透明。

2.揉捻(切)

中华人民共和国早期用双脚揉茶。20世纪50年代，采用了铁木结构双梃液压茶叶揉捻机。20世纪60年代，揉捻工艺得到进一步改进，采用铁55型电动揉捻机来提高制茶效率。揉捻时，让茶汁流出，将茶叶卷成条状。

3.发酵

发酵，是最重要的环节。它是指将揉捻好的茶胚放在篮子里，轻轻挤压，然后用温水浸泡过的发酵布覆盖，以提高发酵叶的温度和湿度，促进酶的活性，缩短发酵时间。一般来说，5-6小时后，静脉呈红棕色，可以烘烤干。

发酵的目的是使茶叶中的多酚物质在酶的促进下发生氧化，使绿色的茶坯产生红变。

发酵是红茶形成色、香、味特征的关键过程。一般来说，将卷好的叶子放在发酵架或发酵车中，然后进入发酵室进行发酵。发酵应掌握合适的温度、湿度和氧气量，以满足茶多酚氧化酶的氧化聚合。

4.烘焙

将中度发酵的茶叶收集均匀，放在水筛上，每筛2-2.5公斤左右，然后将水筛放在衣架上，用纯松木(最好是湿的)燃烧，使小红茶具有独特的纯松烟香味。

烘烤时，火温高要求较低，通常在80度左右。温高主要是停止酶的作用，防止酶活性引起的过度发酵，而叶的底部是暗而不开展。

烘烤一般采用一次干燥法，不应翻面，以免影响不均匀干燥，造成外部干燥和内部潮湿。一般来说，烘烤可以在6小时内进行，这取决于火力。一般来说，它会被烤到触须觉得有刺为止，磨成粉末，干燥，然后摊凉。

5.重新烘焙

茶是一种容易吸收水分的物质。在出售之前，必须重新烧制以保持其内部含量，并且含水量不应超过8%。

什么是红茶？

总而言之，红茶代表红汤和红叶，代表充分发酵的茶，代表红茶的独特过程。

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