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红茶发酸是什么原因?

2021-01-27 14:32分类:红茶 阅读:

 

红茶,是中国六大茶类之一,也是大家所喜欢的茶叶之一,其汤色浓郁暗红,滋味醇厚,香气馥郁、口感甘甜,比较容易被大众所接受;再加上红茶的性质温和,在养胃护胃、女性保养问题方面的功效是比较卓越的,并且红茶可以调配成多种的口感,因此生活中爱喝红茶的人群是比较做的。

有的人曾经这样问过我,说我买的红茶,冲泡以后有酸为,这是正常的吗?还是已经变质的茶叶?其实我也曾经有试过这样的,红茶喝起来有酸味,于是也咨询了一些对茶叶比较了解的人,得出了以下的解释:

红茶发酸是什么原因?

1、发酵环节出了问题,导致酸味的产生

红茶,属于是一种全发酵的茶叶,在发酵这一个环节是非常重要的,如果发酵过程中发生了问题,也就是受到一些其他外在因素的影响,那么就会导致最后泡出来的茶水味道是变酸的。红茶发酵过程,大概需要持续6-8小时,在这个时间段内,发酵的时间完全是由制茶师傅来控制的,所以制茶师傅也必须要有相当丰富的经验,否则在发酵过程中没有掌握好的话,那么最后做出来的成品茶,味道自然就会发酸了。如果发酵过度,那么就会产生乳酸菌,一旦用高温冲泡以后,那么里面的酵味就会表现出来,饮用也就是我们所说的酸味了。红茶本身就是一种发酵茶,有一定的酸味是很正常的;当然了,如果发酵过度的,那么自然就是不正常的。

2、存储环节出了问题,导致酸味的产生

红茶干茶,在后续存放过程中,有不当的情况下,茶叶品质受创,尤其是受了潮以后,那么会再进行第二次发酵了,这样的情况下,也是会导致茶汤变软的泡。在这里给大家的建议是,如果是红茶的话,全发酵茶存放半年,也就是6个月的时间再喝是比较合适的。经过全发酵的茶,都是因为品质的特殊原因,在加工、存放问题上,会造成茶汤法酸;如果是发酵过的茶叶,本身就会有一点点的酸味,所以我们大家在冲泡的过程中就一定要注意,如何做到避免酸味的情况出现。

3、冲泡手法不当,导致酸味的产生

当然,除了红茶本身就含有一定的酸味以外,大家还需要注意,在冲泡过程中,如果手法不当、操作方法不对的情况下,也是会导致出现酸味的哦。正所谓一手好茶,泡茶的手法也是很关键的。因为红茶加工制作过程中有揉捻的步骤,那么会有很多茶汁是粘附在茶叶的表面上的,如果选择用高温的沸水冲泡,那么会容易把茶叶中的营养物质释放出来,同时也释放出了大量的苦味味道、酸味。冲泡红茶,建议水温选用90-95度的水,并且出汤速度一定要快,避免破坏红茶的香气和味道。但如果是茶叶本身就有酸味的话,那么即使冲泡再好,也是避免不了酸味的出现。

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