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红茶怎么制作?正山小种红茶怎么泡、怎么喝才正确?

2021-01-23 17:32分类:红茶 阅读:

 

世界最早的红茶,诞生于我国明朝中后期,并在17世纪初,被荷兰商人带回欧洲,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风尚。

红茶怎么制作?正山小种红茶怎么泡、怎么喝才正确?

它就是,来自福建武夷山桐木关的正山小种

桐木关的正山小种分麻粟、挂墩、关坪、庙湾、江墩、三港、皮坑、古王坑、龙渡、七里等12个产区。

这里四面群山环抱,气候严寒,茶树主要以腐叶为养分,然独特的生长环境,让这里的茶树集山林之精华,保证产出的茶叶绿色、天然、健康。

正山小种的制作工艺是比较复杂的,它分为初制工序和精制工序。

初制工序包括茶青、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、毛茶,而且一系列工序都必须在传统木质制茶厂“青楼”中进行。

其中熏焙是最重要的一道工序,使用当地的马尾松干柴进行炭焙烘干,让茶叶附上独特的松脂香味。然后再经过定级归堆、毛茶大堆、筛分、分选、拣制、烘焙等一系列工序,才有了我们眼前的茶叶。

细看正山小种茶叶,我们会发现它外形条索肥实,因为茶叶是用松柴熏制而成,所以茶叶呈深褐色而富有光泽,还有一股非常浓烈是香气。

如何品饮正山小种?

正山小种最适合盖碗冲泡,而且泡茶前必须先用开水温杯,将开水倒入盖碗和茶杯,让开水在盖碗和茶杯中停留3-5秒钟后,将盖碗和茶杯中的水倒干净。温杯的作用在于,可以提升茶具的温度,让茶叶的色、香、味得以充分发挥。

就像好的红酒喝前需要醒酒,醒茶也可以激发茶叶的活性。往盖碗中投入适量茶叶,盖上盖子后轻摇茶碗,听里面茶叶碰撞碗壁的声音,片刻后打开盖子,可以闻到茶叶散发的缕缕馨香。

接着往盖碗中倒入开水到8分满,然后马上将茶汤倒入茶杯,这个过程要尽量快些,这是为了不影响第二泡的口感。

干净的好茶叶可无需洗茶,而且还能品茶到第一泡茶特有的独特滋味。

和一般红茶的红色茶汤不同,正山小种的茶汤呈琥珀色,清澈而通透,还带有天然的花香。轻啜一口茶汤,细细品味,正山小种甘甜顺滑、醇厚、浓稠的口感会瞬间占据你的味觉,绵长的回甘更是持久不散,数小时后仍然齿颊生香。

第二泡开始,每次冲泡可以将开水在盖碗中的停留时间依次延长3-5秒钟。随着冲泡次数增加,茶汤的颜色会越来越深沉,口感也会愈加醇厚,最终大约在第5泡达到巅峰。上等的正山小种可以反复冲泡十多次,依然香气不散。

出过国门,入过皇家,如今正山小种被越来越多人追捧。但正山小种始终保留着它含蓄的优雅,一直维持适度的低调,让我们能永远品味到它暖阳般的温暖。

浅啜一口,品味着茶汤醇厚绵长的甘爽,你会瞬间理解,为何400年前正山小种刚进入欧洲就让所有贵族如痴如醉。

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