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红茶的香气有哪几种?

2021-01-08 09:16分类:红茶 阅读:

 

  从形状,颜色,香气和味道四个方面品尝一杯红茶。干茶和冲泡中想到的第一件事是其茶香。一杯好红茶会让您怀旧。今天我们将谈论红茶的香气。

红茶的香气有哪几种?

  蜜香:

  蜂蜜香精是红茶中最常见的类型,红茶是通过多个过程制成的。在茶的发酵过程中,主要基于茶多酚的酶促氧化发生复杂的化学反应,产生茶黄素和茶红素。使用新的成分,茶本身的香气得到了刺激。它闻起来像蜂蜜般的甜味,茶汤也有蜂蜜汤的香气,它闻起来比喝起来更明显。

  毫香:

  凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,则制作干茶,并带有普通的毫香,酿造时具有典型的香气。红茶的香料相对不是特别明显,其他茶系中的白茶的香料将特别明显。

  薯香:

  薯香就是类似于烤红薯的香气,茶叶在烘焙时,高温破坏了茶叶的茶多糖和氨基酸,使红茶的甜香更加突出,从而有了焦糖香和类似烤地瓜的香气,一般滇红和坦洋工夫红茶都会带有薯香,只是工艺不同,有的薯香重,有的薯香轻。

  花香:

  花香是具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气,红茶中最常见的是兰花香、栀子花香、金银花香、玉兰花香等,兰花香是正山小种独特的香型,被称为正山小种的标志性香气。

  果香:

  果香是红茶中芳香族醇类物质聚合产生的,与发酵有关,发酵的的程度不同,或者工艺稍微调整一下就会出现不同的果香。

  松烟香:

  松烟香这个比较难理解,就是过年的时候家里熏腊肉的时候,飘出来的香起就是松烟香。松烟香主要受干燥方式的影响,在茶叶干燥时的时候,用松、柏或枫球、黄藤等熏制,便会让松烟香附着在叶片上,这种香也是正山小种独特的香型,可以根据松烟香的纯度高低来辨别正山小种红茶的好坏。

  甜香:

  红茶的甜味非常普遍,其形成也与发酵有关。在发酵过程中,通过一些“化学反应”,茶中的香气物质和氨基酸会增加,红茶中的香气会更加突出并且易于识别。包括甜香,甜花香,大枣香,桂圆干香等。石钟镇的新鲜树叶制成的功夫红茶具有这种典型的香气。

  喝茶时,没有单一的味道。各种口味混入鼻腔,因此闻茶时需要细腻的味道。

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