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红茶茶汤越红品质越好吗?(收藏)

2020-11-12 18:18分类:红茶 阅读:

 

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  众所周知,红茶茶性温和,很多人都爱喝,但是在购买红茶的时候,往往对于红茶认识得不够,往往会在购买途中遇到很多盲区。有的人说,购买红茶,汤色越红品质就越好,越有营养价值,到达是不是真的这样呢?下面来看看相关介绍。

红茶茶汤越红品质越好吗?(收藏)

  红茶茶汤越红品质越好吗?

  茶叶加工过程种,会形成很多色素物质,对茶叶品质特点,还有不同的茶类形成都有很重要的作用;比如红茶加工过程中,是因为多酚类物质氧化形成茶黄素和茶红素,让红茶有了红汤红叶的品质。

  那么,是不是红茶茶汤里面呈现的茶黄素和茶红素越多,茶汤越好,代表品质越好呢?事实上不完全正确哦,红茶的形成有三个色素,分别是茶黄素、茶红素、茶褐素。

  茶黄素含量越高,茶汤明亮度越好

  茶黄素在红茶茶汤中色泽橙红,具有收敛性,是红茶茶汤滋味和汤色主要成分,茶黄素度红茶的色香味都起着重要作用,是红茶亮的主要成分,也是红茶滋味强度、鲜度的重要成分。茶黄素含量越高,汤色越明亮,为金黄素的。

  茶红素含量高有损品质、茶汤红浓不够

  茶红素是一类比较复杂的红褐色酚性化合物,也是红茶氧化产物中最多的一类物质,在红茶中含量为6-15%,该物质为棕红色,能溶于水,水溶液呈酸性,深红色,刺激性较弱,是构成红茶汤色的主体物质,对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用,参与“冷后浑”的形成。

  茶褐素含量越高,红茶等级越低

  茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质,主要成分是由多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质,由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%,是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。茶褐素的含量越高,红茶的等级越下降。

  红茶加工中,长时间的萎凋、长时间的高温缺氧发酵,是茶褐素积累的重要原因,在红茶的储存过程中,茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合形成茶褐素,因此说,红茶并不像传说中讲的那样,越陈越好,储存时间太长或者不当,都会使茶褐素的含量增加,从而破坏红茶的品质。

  总的来说,红茶茶汤并不是越红,品质就越好的,而是需要茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间保持一个黄金比例,这样的红茶品质才是最好的哦。

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