我国茶叶种类繁多,每种茶都有自己的独特风格,而这也与它的制作工艺有关,茶叶的制作工艺不同,品质也是截然不同的。那么今天我们就来说一下政和工夫茶的制作工艺。

【政和工夫茶的制作工艺】

  政和工夫茶的制作工艺,会基本上类似于大部分的工夫红茶,它主要经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶是以政和大白茶品种为主体,适当拼配由小叶种茶树群体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。

  政和工夫茶选用的树种也不同,主要是有两种,即政和大白茶和小叶种。以大白茶树鲜叶制成之大茶,毫多味浓,为闽北工夫之上品;以小叶种制成之小茶,香气高似祁红。政和工夫茶以大茶为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当加以高香之小茶,因此高级政和工夫茶体态匀称,毫心显露,香味俱佳。接下来一起详细的认识下它的制作工艺。

 1、萎凋 首先,政和工夫茶的第一道工序就是萎凋,此工序的目的是为了更好的造形。那么萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。同时,也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段。

 2、揉捻 然后,政和工夫茶的第二道工序就是揉捻,此工序的目的是为了利于发酵的顺利进行。那么政和工夫茶揉捻的目的与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度。同时,由于茶叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

 3、发酵 接着,政和工夫茶的第三道工序就是发酵,此工序是茶叶制作中的独特阶段。那么制作过程中,发酵使叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其原理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,茶叶颜色发生变化。

 4、烘焙 最后,政和工夫茶的第四道工序就是烘焙,而此工序也是很重要的,能够很好的保证茶质。也就是说烘焙是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。

  以上就是为大家介绍的政和工夫茶的制作工艺。那么政和工夫茶制作成品之后外形条索肥壮重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露金黄色,颇为美观;香气浓郁芬芳,隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳,滋味醇厚。总之,是一款茶质上乘的工夫红茶。

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