黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制唻紧垍压頭條茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
黑茶里的微生物之王——金花菌
金花菌,又叫冠突散囊菌,源自湖南长沙马王堆出土的一款茶,迄今已有2300年历史。
1953年,湖南安化白沙溪茶厂利用发花工艺产制出了第一片金花茯砖茶,被日本人松下智称为“神秘丝绸之路的茶”。
金花菌属冠突散囊菌的金黄色孢子,在砖或饼内形成圆点状颗粒,花体清晰,花间界面清除,有别于黄曲霉的菌丝体与烟雾状孢子。
金花菌能分泌茶多酚氧化酶、纤维素酶、果胶酶等,利用外源酶使茶多酚氧化缩合、生成茶黄质、茶红质与茶褐质。同时使多糖类及蛋白质水解,使茶汤滋味更为醇和。
黑茶中含有多种维生素,饮黑茶可补充人体对多种维生素的需要。安化黑茶中含有丰富的氨基酸,含有多种矿物质,如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等有一定的营养价值和药物作用。
安化县是中国黑茶的主产地之一。据统计,安化县2020年生产8.5万吨黑茶,销往世界各地,产值达230亿元,已经成为当地的富民支柱产业。
安化黑茶中含有多种维生素,饮安化黑茶可补充人体对多种维生素的需要。安化黑茶中含有丰富的氨基酸,含有多种矿物质,如钾、钙、锌、硒、镁、钼、磷、碘等有一定的营养价值和药物作用。
黑茶还能改善肠道微生物环境,具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的,但茶越小制作工艺的难度就越大,对技师的工艺要求也越高。千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶,以陈年茶为 最佳,现存50年之久的千两茶市值在200万元左右,韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝,收藏千百两茶更为盛行。据说千百两茶保健功效十分不错,“日晒 夜露”之特殊发酵工艺,造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效,长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。临床实验证明,“千两茶”对改善人体血液循环,降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料,因此,只要存放在干 燥、无异味的场所,时间越久,其药理保健功效则更加突出,而且口感更醇厚、自然。“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。
黑茶的制作工艺流程是杀青、初捻、渥堆、复捻、烘焙。黑茶一般原料较粗老,加之制作过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。
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