黑茶制作选用的原料粗老,并不意味黑茶较其他茶类低级。茶类由加工工艺划分,黑茶与绿茶都属六大茶类。黑茶的深度发酵和醇厚口感需要粗老的茶叶才能完成,其滋味与绿茶相比各具特色,并无高低之分。黑茶中也有用细嫩原料制成的茶,比如安化的“天尖”,是安化黑茶的上品,曾经是西北地区的贵族饮品。
黑茶加工法子分歧
黑砖茶和花砖茶的压抑工艺雷同:先将毛茶进行筛分、除杂,进行质料拼配。再颠末称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。此中进烘房烘干时间若10天左右,渐渐升温,出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条斑纹。
茯砖茶:其压抑步伐与黑、花两砖根本雷同,由于茯砖独有的"发花"工序请求砖体松紧过度,便于微生物的滋生勾当,压抑时压机压力较小,为促使"发花",烘干不请求快干,全部烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右,枯燥期5天左右。茯砖茶在必定的温度和湿度的前提下,"冠突散囊菌"得以疾速发展,构成金黄色的胞子囊,俗称"金花"。传统茯茶安化黑茶选用的原质料为三级、四级黑毛茶,该质料叶薄,色重,有必定的含梗量,有机元素含量高,合适传统茯茶的特别建造工序请求。如今出产采纳迷信而紧密的机器化、流水线功课,彻底改进了产物品质,进步了产量。技能上冲破了无茶梗不发花的传统,使得高级茯茶既包管了传统风韵,更进步了其保健成果和产物档次。安化茯砖茶建造身手已参加国家级非物资文明遗产名录。
青砖茶:毛茶入库时,仅为7、八成干,颠末在堆栈抽透风槽堆放,构成自然发酵,约3至6个月后,再行加工青砖茶。压抑烘干进程与黑砖茶根本类似,但茶砖压抑更紧。
黑茶是国家地理标志保护产品,其系列产品有“三砖三尖一花卷”,即: 黑砖茶、茯砖茶、花砖茶,天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷茶(千两茶)等。
黑茶为什么这么耐泡呢?其一,是制成黑茶的原料相对成熟度高,其叶芽上积累的内含物质丰富。其二,黑茶的制作中有渥堆发酵这一工序,这道工序能改变茶叶的色素链。
安化黑茶是中国黑茶的始祖,在唐代(856年)的史料中记载为“渠江薄片”,曾列为朝廷贡品,明嘉靖三年(1524年)就正式创制出了安化黑茶。至16世纪末期,安化黑茶已位居中国领先地位,万历年间被定为官茶,大量远销西北。
黑茶包括了湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶等。明.嘉靖三年(公元1524年)中国的黑茶一词首次见诸文字指的就是安化黑茶。安化黑茶”之所以不叫“安化茶”,因为中国“黑茶”一词源自安化。
黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类等,而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
黑茶的滋味较为醇和,适宜饮用的人群较为广泛。黑茶适宜用沸水泡,喝起来醇和甘甜;陈茶润滑、回甘,讲究醇、顺、柔、稠的口感。喝起来喉咙干燥,咽喉不适为差。
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