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你了解安化黑茶吗?安化黑茶,是采用湖南安化县境内区域所产的茶树鲜叶为原料,经过杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等功效所制,是一种著名的黑茶,向来以独特的品质,有耐存放、养生佳的独特因素而受到众多茶友们的一致好评,成为茶桌上的佼佼者。但说起这安化黑茶的2大神秘的独特工艺,却是鲜有人知的。

发花、三次发酵,是形成安化黑茶的独特重要因素。

1、发花工艺,金花成就的神奇

“金花”,也就是属于安化黑茶内独有的益生菌,安花黑茶茯砖在加工生产过程中,会产生一种独特的金黄色颗粒,俗称“金花”,学名叫做“冠突散囊菌”,这是一种对身体健康有益的益生菌体,对人体的主要作用是:降脂、降压、调节糖类代谢。这种“金花”,只有在独特的存放过程中才可以正常生长,是一种后期发酵所得的菌类,是安化黑茶中独有的,神秘的发花工艺,已经被列人了国家机密。

安化黑茶制作工艺步骤_安化黑茶的发花和三次发酵工艺

2、三次发酵,微生物作用,品质不断升华

第一次:杀青发酵。也就是鲜叶杀青,渥堆发酵1-3天的时间,而这段时间会根据温度、湿度、发酵时间不同来定论具体的时间的;再烘干变成黑毛茶,这次发酵,也叫做前发酵,是安化黑茶独特的功效,而其他的功效,是没有这道独特工艺的。

第二次:加工发酵。黑毛茶在压制成砖茶,或是其他的紧压茶、千两茶前,是需要用蒸汽蒸软,然后再压成形的,这个时候的茶水分含量依然是挺高的,不可能马上进行烘干,而是需要进发酵车间,继续发酵20天左右的时间;而千两茶则需要需要日晒夜露,七七四十九天自然干燥;因为有微生物的参与,所以安化黑茶在成品过程中,再经过第二步的慢慢发酵,外在品质、内在物质都在不断的升华。

第三次:储藏发酵。在后期的储藏过程中,安化黑茶继续发酵后,大分子变成小分子,品质进一步升华。所以说,安化黑茶在一定的期限内,是有越陈越香的说法;当然了,这一切,都来源于存放得当的情况下,才会有这个说法。

相关: 安化黑茶制作工艺

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