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关于六堡茶,很多人都知道它产自于广西梧州市六堡镇,但关于它的制作工艺,大家又是否了解呢?

1、采摘

六堡茶的采摘以手工采摘,采摘标准为一芽三、四、五叶。

初制方法:将叶采下后,放于沸腾的水中,使其叶软而柔即得,约五分钟置于箩中,用木头压,至茶叶卷缩为度,然后以火焙干,干燥后以蒸气蒸至柔后,乃置于箩内存放待售;根据广西特产志略》载:“日间将茶摘取,放之于篮,入夜置釜中炒至极软,视茶内含粘液,略起胶时,即提取,乘其未冻,用器搓揉,搓之愈熟,则叶愈收缩而细小,再用微火焙干。转为黑色,成为茶叶。”

2、初制

六堡茶的初制作过程,分为:杀青—揉捻—复揉—干燥。

鲜叶原料多为一芽三、四叶,白天采,晚上制;六堡茶杀清锅温160度,每锅投叶2-2.5千克,杀青机每次投叶7.5千克;下锅后,先焖炒后扬炒,然后闷扬结合,嫩叶多扬少闷,老叶多闷少扬。一般杀青5—6分钟,到芽叶柔软,茶梗折而不断,叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻,有手揉和机揉两种,手揉一次可揉l—1.5千克,机揉依揉捻机的大小而定。

黑茶加工工艺流程_六堡茶的制作工艺流程

3、复制

六堡茶的复制过程:过筛整形—拣梗—拼堆—冷发酵—烘干—上蒸—踩篓—凉置陈化。

六堡茶,揉捻以整形为主,细胞破损为辅;揉时要加压适度,大概操作过程,分为轻揉—轻压—稍重压—轻压—轻揉,揉后解块。一般1—2级茶揉40分钟,3级以下的茶揉45—50分钟。揉好之后,进行沤堆,即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3—5厘米,每箩装湿茶坯15千克左右,堆沤时间在15小时以上,茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃,则会烧堆,因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低,即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后,茶条会轻散一些,因此要进行复揉5—6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶锅(烘笼),摊叶3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘温80—90℃,每隔5—6分钟翻拌一次,烘到六至七成干下焙摊凉半小时,即进行打足火,足火温度50—60℃,摊叶厚度6.6厘米,烘2—3小时,茶梗一折即断即可。

4、精制

复制好以后,要先进行冷发酵,把毛茶增湿,含水量达12%,堆沤7-10天时间,以弥补初制发酵的补足,当茶叶水分干到10%左右,即上蒸30分钟时间,至茶叶全软为止,叶含水量达到15-16%;传统的制作方法,把茶饮炊蒸后,堆置20-30天时间,这些沤堆的湿热作用,可以进一步的使茶叶内含物质发生变化;由于茶多酚非酶性氧化作用,继续使茶黄素,茶红素等有色物质增加,使其色、香、味加厚,达到六堡茶的特有品质风格。

5、凉置陈化

六堡茶,品质要陈,有越陈越佳的说法;凉置陈化,是制作过程中的一个很重要环节,也是不可或缺的。一般陈放六堡茶,都是以篓装堆,贮于阴凉的泥土库房,形成独特的风格;因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,是需要经过散风水分的,降低叶温以后,然后踩篓堆放在阴凉湿润的地方进行陈化,经过半年左右,汤色变得更红浓,滋味有清凉爽口感,且产生陈味,形成六堡茶红、浓、醇、陈的品质特点。

6、包装

六堡茶,采用的是传统的竹篓保证,这样有助于茶叶贮存的时候,内在物质继续转化,让滋味变得更加的醇厚,汤色加重,陈香显露;当然,最重要的一点,是更加利于茶叶的存放。

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