有的人问,为什么六堡茶可以煮着喝,但为什么就不可以久泡呢?这么矛盾?下面就一起来聊下,关于这个话题的背后。
大家都知道,冲泡六堡茶的茶具,是有小壶的,也有大壶,很多人都喜欢用现代功夫茶茶具去冲泡,其实用小茶壶冲泡六堡茶的时候是不适宜久泡的;大壶闷泡的话,那么还是比较少的。
为什么小壶冲泡六堡茶不可以久泡?
所谓的久泡,是指茶叶长时间和水接触。
六堡茶冲泡后,茶叶里面的很多咖啡碱、鞣酸等物质会被大量的浸出,那么就会影响茶叶的口感,长时间浸泡的情况下,那么里面的有效成分就会发生化学变化,会导致失去了原本的香味,除了茶汤颜色变深以外,还有里面的营养物质也已经被破坏掉了,尤其是氨基酸。茶多酚。维生素等。假如一款茶叶,失去了香气,还有营养物质的话,那么继续喝也没有多大的意义了。
六堡茶为什么可以煮?
所谓的煮茶,是沸水和茶叶长时间接触的一个过程。
有的人会认为,茶汤浓度太高的话,喝对身体健康是有害的。但其实这样的想法完全是错误的,茶叶里面的物质绝大多数是对人体有益的,如茶氨酸、多种微量元素钙铁锌硒,可以说没有有害物质。煮茶是从唐代开始流行的,那么长的历史人们都是煮茶喝的,若是有有害物质,前人早就弃之不用了。所以,不用担心煮茶时,茶叶会产生对人体有害的物质,因为茶叶煮到极致就是茶膏,它也是有益于身体的。
那么,为什么煮出来的六堡茶,茶气饱满,香气醇厚,茶汤透亮,滋味浓醇甘甜呢?是因为在煮茶过程中,沸水可以使茶叶里的茶多糖、果胶物质释放出来,从而使茶汤变得更加醇厚、稠滑。同时,高沸点的香气物质也被激发出来,使的茶汤中的香味更加饱和。
但是有一点需要大家注意的是,并不是说所有的六堡茶,都适合用来煮哦。
一般情况下,适合用来煮的六堡茶,往往是那些陈年老茶、老茶婆、老茶头,因为只有这样的陈年老茶,里面的香气物质、营养物质才是比较多的,只有用煮的方式,才可以去放大它的优势;并且老茶的粗老叶子多,只有高温才不可以把里面的有益物质给激发出来,形成一股特殊的香气、好口感。
六堡茶,煮着喝的技巧!
水温
煮饮泡过的老茶,适合用温水;没有泡过的茶,则先洗茶,按茶水比例1:200加冷水煮,更容易将茶煮开。
茶具
煮茶的茶具一定要干净,用陶制小炉、煮茶机等来煮,避免使用铁壶,煮的时候火也不宜太大,以微沸为佳,煮3-5分钟出汤分茶,即可喝。
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