六堡茶,又分为有农家茶喝厂制茶,因为每个人的口感喜好都是不一样的,所以大家的选择都不一样。今天有个茶友问我说,我在品饮农家茶的时候,往往会发现许多农家茶都是带有“烟味”的。
六堡茶烟味的主要原因:
1、加工过程产生
农家茶都用铁锅炒,有的灶有缝隙,空气能进去,而烧柴口设在屋内,在炒茶的时候,烟气往锅里灌,因为茶叶比较容易吸收异味,导致炒出来的茶有烟味。
2、用火烘干茶青
南方雨水多,阴雨连绵的天气无法自然晒干茶青,因而采用火烘干的方法,烘干的茶青,必然有烟味。
3、外界环境影响
茶叶本来没有烟味,在存放过程中,受到周边环境影响。例如有些农户把茶叶存放在高处,而下面就是灶台,做饭的时候,烟就会熏到上面的茶叶,久而久之,茶叶就吸附了烟味。
假如六堡茶有“烟味”,应该怎么样处理呢?
总得来说,六堡农家茶烟味的产生既有加工方面的因素,也有贮存环境的因素,多方面结合,都会使茶叶产生烟味。
其实,随着时间的推移,烟味逐渐消失。假如在冲泡的时候,茶叶仍然带有烟味,有三个小技巧可以一试:
1、冲泡水温一定要高,高水温可以适当去除部分烟味:
2、投茶量不宜太多,应比厂制茶的投茶量要少;
3、用紫砂壶冲泡,紫砂壶可以吸附杂味,使烟味减轻。
4、迅速醒茶2-3次,一定要快,浸泡时间太久会影响茶汤滋味。
当然,“烟味”影响的只是个人感官感受,并不能说带“烟味”的茶就不是好茶,只是习惯与否的问题。
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