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最近不少的茶友微信咨询我,都问出了关于六堡茶的堆味、霉味,虽然都知道这两种味道的存在,是对六堡茶品质有严重的影响,但却依然是比较难去区分,所以往往很多人都把霉味当做是所谓的陈味了。趁着今天有空,我就来教教大家,怎么样去区分六堡茶中霉味、堆味,还有陈味的区别。

如何鉴别六堡茶的霉味、堆味、陈味?(收藏)

如何区分六堡茶的霉味、堆味、陈味?

1、首先来看看,这些味道本质上的区别

(1)堆味。也就是涡堆时候产生的味道。六堡茶制作过程中,需要经过晒水涡堆发酵而产生的气味,所以有技术的涡堆技术发酵,是不会产生这样的味道的。对于刚刚出厂的新茶来说,往往堆味是比较明显的,而陈放时间超过一年后,储存得当的情况下,往往都会消失的;到了2-3年后,堆味基本上就消失的,接下来的就是枣香、木香慢慢显示出来。

(2)霉味。霉味的产生,是茶叶加工不当,或是茶叶储存的时候,在有氧环境下受到杂菌的污染,导致茶叶发霉变质,内含物质发生改变后,所产生的气味。

(3)陈味。六堡茶在后期储存得时候,继续转化发酵,茶叶内含物质发生了相应的氧化,所产生多种芳香物质,所带来的独特香气得称呼,这样的陈味是独立存在的。

2、类似于什么气味?

(1)堆味。发酵比较轻的堆味,闻起来就好像是桂圆干的味道;假如发酵比较重的涡堆气味,就类似于焖草的味道;无论是发酵轻还是发酵重,涡堆味道闻起来是不刺鼻的,也不会让人感觉到难受。

(2)霉味.般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味,假如是重度霉变的茶品,其霉味刺激性较大,闻上去较为令人不适。

(3)陈味。又叫做陈香味,类似于陈旧老木头的味道,是六堡茶在后期储陈化过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。例如品质优良的六堡茶在后期陈化中,会转化出药香、枣香、木香、槟榔香等,不仅能够提升茶品口感,还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现,除了足够的陈化时间外,还需要茶青本身品质优良,以及合理正确的存储。

3、后期表现

(1)堆味。新制的六堡茶,堆味比较重,茶性方面也是比较燥热的。冲泡后,茶汤比较偏向于浑浊,不够通透明亮;品饮的时候,滋味也一般,会有明显的涡堆味,茶汤入口的时候,没有那么的醇厚,喝后还有明显的燥火感。一般来说,都不建议喝新制的六堡茶,最好是存放半年时间或是一年时间后再喝,尤其是储存2-3年时间后,滋味会有一个大提升哦。

(2)霉味。假如是轻微发霉的六堡茶,并且霉菌不够明显的话,摸上去会有滑腻感,潮湿感,茶汤颜色会很暗沉,不够通透明亮,茶汤入口,可以感觉到明显的麻、苦、锁喉感。

(3)陈味。具有陈味的老茶,干茶干燥而无受潮迹象,干茶色泽油润,茶性温和;汤色红艳油润,似红酒般,汤质通透明亮,不浑浊;茶汤入口顺畅,无杂味,滋味醇厚。

以上就是关于六堡茶霉味、堆味、陈味的相关介绍了。消费者最终想要追求的是陈味,是六堡茶在后期发酵转化而成的,对身体有益,不刺激,是品饮者的最终选择哦。

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Tag标签: 鉴别六堡茶

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