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泡茶的时候,选对水是非常关键的一个步骤,毕竟在茶业界中有这样一句俗话:“器为茶之父,水为茶之母”。冲泡茶叶的时候,选对水是很关键的。

想要泡出一手好茶,不仅仅要茶叶本身好,选择合适的茶器,这样才可以让茶叶尽情的舒展和释放;而水作茶的载体,水性和茶性是有直接关联的。

泡白茶用什么水?白茶用多少度水冲泡?

软水和硬水

古代人泡茶,对水的使用是非常看重的,水的选择上一定要是:水质要清、洁、轻;水味要甘、冽。

泡茶用水,以天然水为佳,如山泉水、溪水、井水;陆羽在《茶经》中曾明确指出:“山水上、河水中、井水下。”

而天然水也是有软、硬之分的;天然水中,以雨水、雪水为软水;泉水、溪水、江河水为硬水;蒸馏水为人工加工的软水;

那么,软水和硬水泡茶都有什么区别呢?

水中所含的钙、镁离子较多的硬水,会影响水的酸碱度。

当酸碱度大于5的时候,茶汤色泽就会加深;

到达7的时候,茶中的茶黄素会自动氧化损失。

此外,水的硬度还会影响茶叶中有些成分的溶解,使茶的滋味变得淡薄,

因此,我们大家在泡茶的时候,尽量选择软水,或是暂时的硬水,通过煮沸以后,转化为软水。

我们平常用的自来水,暂时属于是硬水,大家可以用一些简单的方法,使其软化,用于泡茶是更加合适的。放入如下:

1、直接煮沸。对于一些水质比较好的自来水,比如江、河、湖水,直接煮沸即可。

2、静置后煮沸。如有条件的话,可以把自来水静置大概一天时间后,等到水里面的毒气慢慢的恢发掉以后,然后再煮;静置后的水没有杂味,非常适合用来泡茶。

3、加入竹炭煮沸。取普通的自来水,然后放入竹炭一起煮,因为竹炭可以吸附水中的杂质和异味,并且还可以保留水原有的味道,泡茶是非常合适的。

水的老、嫩

泡茶用水,还需要注意水的老、嫩之分,老嫩指的就是煮水的时间,煮水长短都会直接导致茶汤的味道是有差异的,无论是老了还是太嫩,都会直接影响茶的口感。

因为太嫩的水,里面的钙、镁离子都未能沉淀,所以达不到转化为软水的目的。

而太老的水也不行,由碳酸盐分解而溶在水中之二氧化碳气体会散失,致使茶汤鲜爽度减弱。

此外,煮的时间太长,那么会使水中的微量硝酸盐在高温下还原味亚硝酸盐,沸腾蒸发水分,其浓度不断提高,这样对身体健康是不利的。

煮水时间有讲究

那么怎么样去判断水的老和嫩呢?

陆羽在《茶经》中这样描述:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸;已上,水老,不可食也。”茶圣教我们可以从外观和声音辨别水。

水的“老”和“嫩”,也即沸滚程度。

也就是说,初煮沸的水,当你看到冒出泡泡的时候,直到沸腾鼓浪,水汽全消的时候,才是真正的纯熟。

此外,大家还可以看水的气泡去辨别,气浮一缕、二缕、三四缕,及缕乱不分,氤氲乱绕则都是水刚开的样子,要气直冲方是纯熟。

因此,水要急火猛烧,等到水煮到纯熟的时候即可,切忌不要用文化慢煮,等把水烧到久沸以后再用,这样的水冲泡出来的茶气才够猛烈。

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