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​遵循白茶制作工艺和发酵程度的要求,根据不同茶区的茶树茶叶特性,全国白茶可分为两种,像福鼎白茶把全芽叫白毫银针,一芽一叶叫白牡丹,一芽两三叶叫寿眉或贡眉;云南的普洱白茶则分别命名为正白、云白和老白鱼,各有各的叫法。

云南白茶与福建白茶的区别_各有什么特点?

一、福鼎白茶

工艺:鲜叶采摘、日光萎凋、烘干。

​二、普洱白茶

工艺:鲜叶采摘、室内萎凋、日光晒干。

​萎凋是形成优质白茶的最关键工序,说的简单一点就是使鲜叶失水的过程,需要在一定的时间、温度、湿度的条件下均匀摊放,使鲜叶中酶的活性适度促进,内含物质适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶片萎蔫,色泽嫩绿,青草气散失。茶叶外形的色泽、形态及香味主要是在萎凋过程中形成的。

短的萎凋需要60-72个小时,最长的要7-9天,其工艺和发酵程度不同,这两种白茶也有细微的口味口感差异。

东“福鼎”西“普洱”,这两个白茶有什么差别?我们且以寿眉和老白鱼为例,一一细品。

福鼎白茶

香气高显;

轻泡味甜,时间泡长会有苦味溢出;

口感清爽顺滑;

耐泡度:少则五六泡,多则十泡上下;

叶底:手揉易碎。​

普洱白茶

香气醇和;

无论轻泡还是长时间泡,味甜由轻及厚,没有苦涩味;

口感温润厚滑;

耐泡度:平常十几泡,多则可二三十泡;

叶底:韧性好,有活力。

​福鼎白茶和普洱白茶各有特征和擅长。

茶,适口为珍,品尝东西部不同的白茶,由此产生的茶趣也是乐在其中。

​白茶制作工艺简单和发酵轻微,具有清凉清炎和疏肝气的功效,号称是六大茶类当中最简单、最自然、最本质、最通透的茶叶,而且像普洱茶一样越陈越香,其醇香蜜味使人上瘾,最宜天天常饮。

相关: 云南白茶

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