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一篇文章带你了解白茶的转化

2021-05-24 09:24来源:茶文化网分类:白茶 阅读:
 

说到白茶的“转化”,很多人应该都不陌生,新白茶和老白茶的区别,关键就在于白茶的转化上。那么,你知道白茶在转化过程中,其内含物质到底发生了怎样的变化呢?跟福鼎白茶小编一起来了解一下。

1.茶多酚含量越来越少

茶多酚,是茶叶中多酚类物质的总称,也是茶叶中有药理和保健功能的主要成分之一,具有抗衰老、缓解过敏、助消化、防辐射等功效。

茶多酚的含量占整个茶叶干物质总量的18%-38%左右。更重要的是,这种物质可以迅速溶解于热水中,当我们饮茶时,能够充分被人体吸收和利用。

不过,并非所有茶类的茶多酚含量都是一样的,茶叶发酵程度越深,茶多酚含量就会相应减少。而白茶发酵程度较低,加上不炒不揉的特点,使得白茶中茶多酚的含量较高。

而随着白茶贮存时间越来越长,茶多酚含量会变得越来越少,但是茶多酚并没有完全消失,而是逐渐转化成了茶黄素、茶红素、茶褐素等物质,对茶汤的口感变化起到了重要作用。

一篇文章带你了解白茶的转化

2.咖啡碱含量越来越少

咖啡碱是茶叶中最主要的生物碱,其含量占茶叶生物碱总量的95%以上,主要体现为苦味,是茶叶品质特征的主要成分之一。

咖啡碱与茶叶的许多保健功能有关,比如强心、利尿、兴奋神经等作用。在白茶的转化过程中,年份越久咖啡碱的含量慢慢降低,而这时候白茶的醇厚和回甘口感逐渐形成。

3.黄酮含量越来越高

黄酮本质上是一种酚类化合物,广泛存在于自然界的某些植物和浆果中,而茶叶中的黄酮含量尤为丰富,其中又以白茶含量最高。

在白茶贮存过程中,多酚类物质发生转化,在某种程度上促进了黄酮类物质的形成,而且年份越长的老白茶,其黄酮含量越高。

黄酮是一种很强的抗氧化剂,可有效清除体内的自由基,可以保护心血管,是促成老白茶养生保健功效形成的重要物质。

当然,在白茶转化过程中,并不只是这几种物质发挥了作用,而是众多物质相辅相成作用的结果,像白茶中的氨基酸、儿茶素等物质也影响着白茶的品质。

在这些物质的共同作用下,随着年份的增加,白茶干茶外形色泽会逐渐加深,茶汤颜色也会越来越深,香气会由清香、毫香、嫩香逐渐向枣香、药香转变。滋味的醇厚感、绵柔感、顺滑感、甜度等强度会逐渐加强。

经历了这些变化,才慢慢转变成我们眼前的浓醇陈香老白茶。

综上所述,就是一篇文章带你了解白茶的转化的介绍,更多白茶知识,请关注我们茶文化网。

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