荒山茶，简称荒　茶，也叫扳树茶，福鼎本地人也有叫野生茶，由于荒废的茶树长得比较高，这种茶树比较难采摘，采摘时长的高的需要把茶树的树枝扳下来，才能够采摘到芽叶，故名扳树茶。

福　鼎大白茶　，茶叶长势好，茶叶的芽头大，产量很高。前　些年曾经有一段时间作为生产绿茶的原材料，制作白茶较少，使得茶青价格卖的很低，一些茶农感到采摘茶叶连工钱都挣不回。有的茶农就从事其他工作，把大片茶园荒废了，有的年轻力壮的小伙子感到窝在家里摆弄父辈留下的茶园没出息，有的　是人民公社下属的生产队　和　大队遗留下来的茶园。这些抛荒茶园有三五年到四十多年不等，据不完全统计，荒山茶园福鼎市有几千亩，分布在福鼎的各个乡镇。这些茶树类似有机茶园，平时不打农药　，不施化肥，不除草，茶园管理甚至比有机茶园还更加粗放，长期没有修剪，很多茶树长的像乔木　，或长成高高的灌木，近似野生茶树。

茶农采摘已经荒　废多年的茶树芽叶，做为制作福鼎白茶的原材料。这些茶的芽叶就是　荒山茶　野生茶，春　天采摘一季　后，头春茶叶采摘后任凭继续抛荒，没人管理，没有施肥，没有打　农药，任期自然生长。夏秋季节茶园的荒草乱长，茶芽短小，加上茶园内杂草丛生，有虫蛇野猪出没，无人采摘这些芽叶　，因此荒茶一年只采一次。茶树通过一整年的光合作用聚集大量营养物质，只集中在头春发芽长叶上，这种茶树的芽叶的品质　是制作上等好茶的最好材料。

新采摘　的荒山茶芽与普通茶芽有区别：荒山茶的芽头会更长，嫩叶更窄些，芽叶长相不规则　有长有短　也有被虫子吃掉，不过一个特点尾部有桔梗，桔梗是从茶树枝剥离下来留下的　，拿出你们的白毫银针对比下　尾部就　知道明显的区　别。

荒山茶采摘不易，能采茶的老茶农一天最多也就采摘二三十斤的茶青，和平常正常采摘密植茶园里的茶叶一　天能采上百斤是不同的，因此荒茶茶青的价格　与同期生长采摘的普通茶青的价格相比要高出几倍。

采摘　下来的荒山茶　通过传统的工艺　制作出来的茶汤和味道　跟　普通的茶叶　相比，区别很大，荒山茶　滋味醇厚，耐泡，能泡十多泡　，香气足　，野味　足，随着茶树年龄不同　口感也不同。

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