爱喝白茶的人都知道,福鼎白茶是非常有名的,其中福鼎白茶中的白毫银针,更是以“身披白毫”而著称,并且鉴别白毫银针的其中一个要点,就是身上的“白毫”。下面我们就一起来介绍下,关于这些“白毫”的重要性。
其实,懂茶的人都知道,这些“毫毛”,其实是非常有益健康的物质来的,正是因为有这些毫毛的存在,所以导致了白茶拥有奇特的“毫香”。其中白毫银针就是拥有非常浓厚的茶毫;因此,人们在加工白茶的时候,不需要经过炒、揉的,尽最大化的让这些白毫保留下来,所以看上去是有毫色银白,闻起来有毫香的,并且这些毫的存放,促使了白茶茶汤品饮起来是非常的鲜爽的。
茶叶还在枝头上的时候,茶毫就可以保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
正是因为有这些白毫的存在,所以人们加工的时候,特别注意烘干的火候:火候不够,就会色味过于单薄;火候过了,又会被火香掩过了毫香。茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品,还能提升茶汤的品质。
前面说到了,茶毫中的氨基酸可以给白茶提供丰富的不同层次的香型,并且氨基酸一族也是促进茶汤鲜、甜、爽滋味的重要来源;这些物质和茶多酚、氨基酸、咖啡碱一起融合的情况下,冲泡后再茶汤中共同显现,所以就大大增加了茶汤的香味和滋味了。
在某些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%,不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,喝起来鲜爽十足。
不过,茶毫太多的情况下,冲泡后的茶汤也会显现出浑浊的现象哦。
假如辨别白茶中的茶毫多不多呢?其实辨别方法很简单,也就是茶毫多的白茶,那么在前面2-3泡的时候,茶汤稍微会比较浑浊一些,接下来后茶汤就会变得更加的清澈了;假如是茶质不好的白茶,那么茶汤会表现得一直很浑浊哦。
如何挑选白茶?
1、可以选择品种,其实品质排名前列的是毫银针和白牡丹。
2、挑选产地,可以首选高海拔,因为高海拔的生态环境条件是非常好的。
3、看季节,一般以春季是最好的,因为氨基酸含量高,喝口感和价值都比较高。
4、不用刻意追求老茶,因为白茶陈放后多了浓韵醇厚,鲜爽度有所减弱,这也看个人喜好。
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